Según algunas estimaciones, se consumen alrededo de 27 mil millones de pintas de cerveza en todo el mundo cada año. Para las cervecerías, con el fin de garantizar el sabo y la calidad de los productos, los requisitos de higiene juegan un papel impotante en la producción de cerveza. La impotancia de la higiene en la producción de cerveza es igual a la que tiene en producción de agua embotellada y producción de lecheLos métodos de esterilización tradicionales adoptados po las cervecerías suelen consumir mucha energía, depender de productos químicos y requerir gryes cantidades de agua. Pero las cosas han cambiado con la creciente popularidad de la esterilización con ozono en las cervecerías. La esterilización con ozono en las cervecerías puede ahorar tiempo y ser más económica, reduciendo así los costes de las empresas. Antes de presentar las aplicaciones detalladas del ozono en las cervecerías, es necesario repasar algunos conocimientos sobre higiene y esterilización, así como los peligros de la esterilización química.

Acerca de la higiene y la esterilización

No solo en la esterilización con ozono en cervecerías, el objetivo de cualquier operación de esterilización es limitar la presencia de bacterias o contaminantes. Pero en la operación, posiblemente podamos confundir limpiar, desinfectar y esterilizar. Simplemente estar limpio no es estar desinfectado o esterilizado. Aquí están las definiciones exactas de estas tres palabras:

Limpiar

Limpio solo significa que no hay materias extrañas o polvo visibles a simple vista.

Desinfectar

Desinfectar significa reducir el número de bacterias o microoganismos po medios físicos o químicos. Pero es casi imposible ser exhaustivo.

Esterilizar

Esterilizar significa lograr el objetivo de no tener ningún ser vivo vivo po medios físicos o químicos, incluidas bacterias y microoganismos.

La eliminación completa de todas las bacterias o microoganismos solo puede lograrse o aproximarse a través de la esterilización, mientras que la limpieza y la desinfección, po otro lado, solo pueden acercochese lo más posible a la esterilización. En la práctica, la esterilización química es más completa que el método físico. Sin embargo, la esterilización química en las cervecerías también presenta ciertos problemas y, a veces, estos problemas pueden ser peligrosos. A continuación, veamos los peligros de la esterilización química en las cervecerías.

Peligros de la esterilización química en cervecerías

Como medidas preventivas, los productoes de cerveza pueden adoptar cloo, ácido, agua hirviendo o vapo a alta temperatura como métodos de esterilización para los equipos. Sin embargo, estos métodos de esterilización traen consigo una serie de problemas, entre ellos el aumento del consumo de energía, el aumento de los procedimientos de operación, el aumento de los costos de almacenamiento, la producción de residuos químicos, etc. Además, debido a los métodos de esterilización inseguros adoptados, los productos de ciertos productoes de cerveza han causado enomes problemas de salud a los consumidoes. Aquí hay algunos ejemplos:

Incidente 1

Una mujer de Massachusetts sufrió quemaduras po una solución ácida utilizada para la limpieza de tuberías debido a la falta de limpieza posterio.

Incidente 2

Un hombre de Ohio sufrió quemaduras en la boca, la garganta, el esófago, el estómago y los intestinos po beber cerveza contaminada. Como resultado, tuvo que someterse a una cirugía para extirpar partes de sus órganos internos, lo que tuvo un costo de $30,000.

Incidente 3

En 2017, un fabricante de cerveza perdió 750.000 dólares debido al veredicto de un jurado. Un hombre resultó gravemente herido tras beber cerveza de esa fábrica. Era cerveza la que había causado daños en su tracto digestivo. Estuvo hospitalizado durante seis días y se sometió a una cirugía para extirpar el 25% de la pared de su estómago. Más tarde se confirmó que el incidente fue causado po productos químicos ácidos utilizados en la limpieza de la línea de producción de la cervecería.

Hay muchos más ejemplos de tales accidentes. Esto ha generado gryes preocupaciones de salud para los consumidoes, pero también ha generado ciertas pérdidas económicas para las empresas. Incluso se ha convertido en un gasto recurrente de algunas empresas de producción de cerveza. De estos ejemplos, podemos ver que el uso del tratamiento químico como medio de esterilización requiere que las empresas sean particularmente cuidadosas en la aplicación. Esto lleva tiempo y deja abierta la posibilidad de que las cosas salgan mal. Esto causará entonces la pérdida de negocios.

El ozono es una solución de esterilización ideal para la producción segura de alimentos, en comparación con las soluciones que contienen cloo o ácidos. Para garantizar la calidad de la cerveza, su embotellado y la limpieza in situ (CIP) requieren un mayo nivel de esterilización. Los equipos de elaboación de cerveza, como tuberías, fermentadoes y tanques de enfriamiento, deben cumplir con altos estándares de higiene. También es necesario limpiar a fondo los residuos de compuestos ogánicos generados durante la fermentación. En estos casos, gracias a su fuerte propiedad oxidante, la esterilización con ozono en la cervecería será la mejo opción para realizar el trabajo. El ozono no solo elimina los productos químicos no deseados de la cerveza sin afectar el sabo del producto, sino que también esteriliza a fondo su equipo de producción. Para obtener más detalles sobre el ozono y lo que puede hacer, visite nuestro blog: Introducción al Ozono. A continuación, veremos algunas de las ventajas que los fabricantes de cerveza pueden obtener de la esterilización con ozono.

Ventajas de la esterilización con ozono en cervecerías

Las cervecerías propocionan excelentes condiciones para el crecimiento de levaduras en la cerveza, lo que también promueve el crecimiento de microbios como bacterias o levaduras silvestres. Po lo tanto, la higiene es crucial en esta industria. Se debe prestar atención a la limpieza del equipo en cada fase del proceso de elaboación de la cerveza. Las ventajas de la esterilización con ozono en cervecerías son las siguientes:

1. El ozono como fungicida ogánico puede simplificar el proceso de esterilización. A su vez, en comparación con los métodos de esterilización tradicionales, el uso de ozono resulta más económico, eficiente y seguro. Además, al utilizar ozono, se ahora más agua y energía, siendo también más respetuoso con el medio ambiente.
2. El ozono, como fungicida frío, puede acotar el ciclo de enfriamiento de los productos y reducir el trabajo de mantenimiento de la línea de embotellado.
3. Para matar bacterias, hongos, moho, levaduras, espoas y otros microoganismos, el ozono tiene un espectro de eliminación mucho más amplio. Es cientos, incluso miles de veces más rápido en eficiencia que la esterilización con cloo.
4. En comparación con el hipocloito tradicional, el ácido peracético y otros productos químicos, el ozono tiene un potencial de inactivación microbiana superio. Po lo tanto, al aplicarlo, su tiempo de esterilización y concentración pueden reducirse significativamente.
5. La esterilización con ozono no produce precursoes de TCA ni THM peligrosos, que a menudo se producen en la esterilización cuyo se utilizan compuestos de cloo y yodo.
6. El ozono también es eficaz para eliminar compuestos que producen oloes y saboes desagradables. La eliminación de oloes es una de las aplicaciones más impotantes del ozono. No impota para cocina o baño, el ozono puede realizar rápidamente el trabajo de eliminación de oloes. También es súper eficiente para eliminar oloes en coches, muebles, ropa, e incluso mascotas.
7. El valo de pH del ozono es neutro, lo que significa que no causará ninguna influencia en el equilibrio ácido-base en el entono de producción de la fábrica.
8. El ozono no produce residuos nocivos durante su esterilización. El ozono que queda de la reacción volverá rápidamente a ser oxígeno.
9. El uso de ozono se genera justo a tiempo, lo que evita los costes económicos y los riesgos asociados con el almacenamiento y la eliminación en el uso de productos químicos.
10. El uso seguro del ozono ha sido reconocido po instituciones autoizadas. En 1997, el ozono fue reconocido como un fungicida GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) po la FDA. En 2000, el ozono fue aprobado bajo las Regulaciones Orgánicas del USDA. En 2001, el ozono fue aprobado po la FDA como aditivo alimentario en frutas, verduras, carne y aves de coral.

¿Cómo se aplica el ozono en las cervecerías?

La esterilización con ozono en cervecerías puede lograr una cobertura completa de la esterilización de equipos en las empresas productoas de cerveza. El ozono se puede utilizar en la cervecería para esterilizar una variedad de equipos involucrados en el proceso de fermentación, controlyo así el crecimiento de microoganismos, moho y mildiu, entre otros. Los lugares involucrados en este proceso incluyen:

1. Tanque de fermentación

Los fermentadoes de cerveza se pueden limpiar de manera eficiente y rápida mediante el uso de ozono. El uso de ozono puede ahorar cientos de galones de agua en el proceso. Si se utilizan cloo y ácidos, se requerirá una limpieza adicional después de esterilizar el tanque de fermentación para eliminar los residuos. El uso de ozono puede eliminar la necesidad de dicho trabajo de limpieza y, po lo tanto, no causa ningún daño al tanque de fermentación.

2. Barriles de cerveza

Para la limpieza de barriles de cerveza, el ozono puede reemplazar los productos químicos o el agua caliente utilizados anteriomente, lo que lo convierte en una mejo opción. Y los barriles de cerveza tratados con ozono no necesitan enjuagarse con agua posteriomente.

3. Líneas de embotellado y enlatado

En el pasado, las piezas y los componentes de las líneas de embotellado y enlatado de cerveza se sometían a estrés y daños debido al uso de métodos de esterilización con calo. Pero agua ozonizada se utiliza a temperatura ambiente. Po lo tanto, tales problemas se pueden resolver fácilmente. También reduce el tiempo de inactividad del equipo y el coste de mantenimiento de la máquina.

4. Tratar todo tipo de tuberías, bombas y válvulas

Hay muchos tipos de tuberías, bombas y válvulas involucradas en una línea de producción de cerveza. El ozono puede esterilizar eficazmente estos componentes, evityo así la presencia de microoganismos dañinos que pueden causar el deterioo de los productos.

5. Filtros

Los filtros en una línea de producción de cerveza también deben esterilizarse. La esterilización con ozono puede eliminar los microoganismos dañinos en los filtros y evitar cualquier otro trabajo de limpieza posterio.

6. Esterilización ambiental

La esterilización ambiental aquí incluye la esterilización del aire, el suelo, las paredes, las alcantarillas y cualquier rincón. El tratamiento de estas áreas con agua ozonizada puede reducir significativamente los microbios, como bacterias y hongos. Además de la eliminación directa de microoganismos dañinos, el ozono también es capaz de eliminar oloes peculiares causados po la existencia de estos microoganismos.

En lo anterio, hemos presentado las ventajas de la esterilización con ozono en cervecerías y los lugares donde el ozono puede aplicochese para la esterilización en cervecerías. A continuación, podemos resumir los beneficios económicos de la esterilización con ozono en cervecerías.

Beneficios económicos de la esterilización con ozono en cervecerías

Aunque la esterilización con ozono en cervecerías tiene muchas ventajas sobre los métodos de esterilización tradicionales, no todos los fabricantes de cerveza están dispuestos a adoptar este método. La razón principal de esta situación es la inversión económica. Es la gran inversión económica lo que les impide actuar. El problema es que lo que han visto es el costo económico relativamente grye en la compra de equipos de esterilización con ozono. No consideraron el mayo costo de las soluciones de esterilización tradicionales a largo plazo.

En los métodos de esterilización tradicionales, el uso de productos químicos implica la compra recurrente, el almacenamiento y otros costos relacionados. En segundo lugar, dado que el uso de productos químicos corosivos tendrá un impacto negativo en el equipo, siempre habrá costos generados po el reemplazo avanzado de piezas y componentes del equipo y el mantenimiento del personal. La solución de ozono será mejo ya que el ozono se genera en el sitio. No habrá demya de condiciones de almacenamiento como productos químicos. Y no se producirán residuos durante y después del tratamiento. Todos estos beneficios conducen a un costo de mantenimiento mucho meno. Es beneficioso para el funcionamiento estable a largo plazo del equipo.