По некоторым оценкам, в мире ежегодно выпивается около 27 миллиардов пинт пива. Для пивоваренных заводов, чтобы гарантировать вкус и качество продукции, требования к гигиене играют важную роль в производстве пива. Важность гигиены в пивоварении сопоставима с важностью гигиены в Производство бутилированной воды и Производство молокаТрадиционные методы стерилизации, используемые пивоварнями, обычно энергозатратны, требуют применения химикатов и большого количества воды. Но ситуация изменилась с постепенным ростом популярности озоновой стерилизации в пивоварении. Озоновая стерилизация на пивоварнях позволяет экономить время и средства, тем самым снижая издержки предприятий. Прежде чем подробно рассматривать применение озона в пивоварении, необходимо ознакомиться с некоторыми знаниями о гигиене и стерилизации, а также с опасностями химической стерилизации.

О гигиене и стерилизации

Не только в пивоварении, где используется озоновая стерилизация, цель любой стерилизации — ограничить присутствие бактерий или загрязнений. Однако в процессе работы мы можем путать понятия "чистый", "санитарно обработанный" и "стерильный". Просто быть чистым — это не значит быть санитарно обработанным или стерильным. Вот точные определения этих трех терминов:

Чистота

Чистота означает лишь отсутствие видимых невооруженным глазом посторонних веществ или пыли.

Санитарная обработка

Санитарная обработка означает уменьшение количества бактерий или микроорганизмов физическими или химическими средствами. Но добиться полной обработки практически невозможно.

Стерилизация

Стерилизация означает достижение цели полного уничтожения всех живых организмов, включая бактерии и микроорганизмы, физическими или химическими средствами.

Полное уничтожение всех бактерий или микроорганизмов возможно только посредством стерилизации, в то время как очистка и санитарная обработка лишь максимально приближаются к ней. С точки зрения эффективности, химическая стерилизация превосходит физические методы. Однако химическая стерилизация на пивоваренных заводах также сопряжена с определенными проблемами, а иногда и с опасностями. Далее рассмотрим опасности химической стерилизации на пивоваренных заводах.

Опасности химической стерилизации на пивоварнях

В качестве профилактических мер производители пива могут использовать хлор, кислоту, кипящую воду или пар высокой температуры для стерилизации оборудования. Однако эти методы стерилизации влекут за собой ряд проблем, включая увеличение энергопотребления, усложнение процедур, увеличение затрат на хранение, образование химических остатков и т. д. Более того, из-за небезопасных методов стерилизации продукция некоторых пивоваров вызвала серьезные проблемы со здоровьем у потребителей. Вот несколько примеров:

Инцидент 1

Жительница Массачусетса получила ожоги кислотным раствором, использованным для очистки трубопровода, из-за отсутствия последующей промывки.

Инцидент 2

Житель штата Огайо получил ожоги рта, горла, пищевода, желудка и кишечника, выпив зараженное пиво. В результате ему потребовалась операция по удалению частей внутренних органов, которая обошлась в 30 000 долларов.

Инцидент 3

В 2017 году производитель пива потерял 750 000 долларов из-за решения суда присяжных. Мужчина получил серьезные травмы после употребления пива, произведенного на этом заводе. Именно пиво повредило его пищеварительный тракт. Он провел в больнице шесть дней и перенес операцию по удалению 25% стенки желудка. Позже было подтверждено, что инцидент был вызван кислотными химическими веществами, используемыми при очистке производственной линии пивоварни.

Существует множество примеров подобных аварий. Это вызывает серьезные опасения за здоровье потребителей, а также приводит к определенным экономическим потерям для предприятий. Это даже стало регулярной статьей расходов некоторых пивоваренных предприятий. Из этих примеров видно, что использование химической обработки в качестве средства стерилизации требует от предприятий особой осторожности в применении. Это требует времени и оставляет возможность для ошибок, что приведет к потере бизнеса.

Озон – идеальное решение для стерилизации в безопасном производстве продуктов питания, в отличие от растворов, содержащих хлор или кислоты. Для обеспечения качества пива его розлив и очистка на месте (clean-in-place) требуют более высокого уровня стерилизации. Пивоваренное оборудование, такое как трубы, ферментеры и танки охлаждения, должно соответствовать высоким стандартам гигиены. Остатки органических соединений, образующихся в процессе ферментации, также необходимо тщательно удалять. В этих случаях, благодаря своим сильным окислительным свойствам, озонирование пивоваренного оборудования станет лучшим выбором для решения этой задачи. Озон не только удаляет нежелательные химические вещества из пива, не влияя на вкус продукта, но и тщательно стерилизует производственное оборудование. Для получения более подробной информации об озоне и его возможностях, пожалуйста, посетите наш блог: Введение в озонДалее мы рассмотрим некоторые преимущества, которые производители пива могут получить от стерилизации озоном.

Преимущества озоновой стерилизации на пивоварнях

Пивоварни создают отличные условия для роста дрожжей в пиве, что также способствует росту микробов, таких как бактерии или дикие дрожжи. Поэтому гигиена имеет решающее значение в этой отрасли. Следует уделять внимание чистоте оборудования на каждом этапе процесса пивоварения. Преимущества озоновой стерилизации пивоварен заключаются в следующем:

1. Озон, как органический фунгицид, может упростить процесс стерилизации. При этом, по сравнению с традиционными методами стерилизации, использование озона будет более экономичным, эффективным и безопасным. Кроме того, применение озона позволит сэкономить больше воды и энергии. Это также более экологичный подход.
2. Озон, как холодный фунгицид, может сократить цикл охлаждения продукции и уменьшить объем работ по обслуживанию линии розлива.
3. Для уничтожения бактерий, грибков, плесени, дрожжей, спор и других микроорганизмов озон обладает гораздо более широким спектром действия. Он в сотни, даже тысячи раз эффективнее хлорирования.
4. По сравнению с традиционными гипохлоритами, надуксусной кислотой и другими химическими веществами, озон обладает более высоким потенциалом инактивации микроорганизмов. Поэтому при его применении время и концентрация, необходимые для стерилизации, могут быть значительно снижены.
5. Стерилизация озоном не производит прекурсоры ТХА и опасные ТГМ, которые часто образуются при стерилизации с использованием соединений хлора и йода.
6. Озон также эффективен в удалении соединений, вызывающих неприятные запахи и вкусы. Устранение запахов - одно из важнейших применений озона. Независимо от кухня или ванная комната, озон может быстро выполнить работу по устранению запаха. Он также очень эффективен в удалении запахов в автомобили, мебель, одежда, и даже домашние животные.
7. Значение pH озона нейтрально, что означает, что он не окажет никакого влияния на кислотно-щелочной баланс в производственной среде предприятия.
8. Озон не производит никаких вредных остатков во время стерилизации. Озон, оставшийся после реакции, быстро возвращается в кислород.
9. Использование озона генерируется непосредственно перед применением, что позволяет избежать экономических затрат и рисков, связанных с хранением и утилизацией химических веществ.
10. Безопасное использование озона признано авторитетными учреждениями. В 1997 году FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) признало озон фунгицидом, имеющим статус GRAS (общепризнан как безопасный). В 2000 году использование озона было одобрено в соответствии с органическими стандартами USDA (Министерство сельского хозяйства США). В 2001 году FDA одобрило озон в качестве пищевой добавки для фруктов, овощей, мяса и птицы.

Как озон применяется на пивоварнях?

Озоновая стерилизация пивоваренного производства обеспечивает полное покрытие стерилизацией оборудования на предприятиях по производству пива. Озон можно использовать на пивоварне для стерилизации различного оборудования, участвующего в процессе ферментации, тем самым контролируя рост микроорганизмов, плесени и грибка и т.д. Этот процесс включает в себя следующие этапы:

1. Ферментационный танк

Озонирование позволяет быстро и эффективно очищать бродильные емкости для пива. Использование озона может сэкономить сотни галлонов воды в процессе очистки. В отличие от хлора и кислот, после стерилизации бродильного танка озоном не требуется дополнительная очистка для удаления остатков. Таким образом, применение озона исключает необходимость в подобных работах и не наносит вреда бродильной емкости.

2. Пивные кеги

Для очистки пивных кег озон может заменить ранее использовавшиеся химикаты или горячую воду, что делает его лучшим выбором. И обработанные озоном пивные кеги не нужно промывать водой позже.

3. Линии розлива в бутылки и банки

В прошлом детали и компоненты линий розлива и консервирования пива подвергались нагрузкам и повреждениям из-за использования методов стерилизации с нагревом. Но озонированная вода используется при комнатной температуре. Таким образом, такие проблемы можно легко решить. Это также сокращает время простоя оборудования и затраты на обслуживание машин.

4. Обработка всех видов трубопроводов, насосов и клапанов

В пивоваренном производстве используется огромное количество трубопроводов, насосов и клапанов. Озон может эффективно стерилизовать эти компоненты, предотвращая появление вредных микроорганизмов, которые могут привести к порче продукции.

5. Фильтры

Фильтры в линии производства пива также необходимо стерилизовать. Стерилизация озоном может удалить вредные микроорганизмы в фильтрах и избежать любых последующих работ по очистке.

6. Стерилизация окружающей среды

Экологическая стерилизация включает в себя обеззараживание воздуха, почвы, стен, канализационных систем и всех труднодоступных мест. Обработка этих зон озонированной водой может значительно сократить количество микробов, таких как бактерии и грибки. Помимо прямого уничтожения вредных микроорганизмов, озон также способен устранять неприятные запахи, вызванные их жизнедеятельностью.

Выше мы представили преимущества озоновой стерилизации пивоварен и места, где озон можно применять для стерилизации на пивоварнях. Далее мы можем обобщить экономические выгоды от озоновой стерилизации на пивоварнях.

Экономические выгоды озоновой стерилизации на пивоварнях

Хотя озоновая стерилизация пивоваренного производства имеет множество преимуществ перед традиционными методами, не все производители пива готовы ее внедрять. Основная причина этого – экономические инвестиции. Именно значительные первоначальные затраты останавливают их. Проблема в том, что они видят только относительно высокую стоимость приобретения оборудования для озоновой стерилизации, не учитывая при этом более существенные долгосрочные затраты на традиционные методы стерилизации.

Традиционные методы стерилизации с использованием химических веществ влекут за собой постоянные затраты на закупку, хранение и другие сопутствующие расходы. Во-вторых, поскольку использование агрессивных химикатов негативно влияет на оборудование, неизбежны затраты, связанные с преждевременной заменой деталей и компонентов оборудования, а также с обслуживанием персонала. Раствор озона предпочтительнее, так как озон генерируется на месте. Нет необходимости в условиях хранения, как для химических веществ. И никаких остатков не образуется во время и после обработки. Все эти преимущества приводят к значительному снижению затрат на техническое обслуживание, что благоприятно сказывается на долгосрочной и стабильной работе оборудования.