Безопасность фруктов, овощей, салатов и других готовых к употреблению продуктов вызывает обеспокоенность у потребителей и регулирующих органов. Химические загрязнители и патогены являются основными проблемами. В США вода для мытья салатов иногда дезинфицируется хлором. При использовании хлора продукт может быть загрязнен хлорированными химическими веществами. Фактически, хлорирование фруктов и овощей ограничено Европейским Союзом именно по этой причине. Озонаторы Устанавливаются во многих европейских упаковочных компаниях в качестве метода дезинфекции.

Преимущества использования озона для дезинфекции фруктов и овощей

Хлор, диоксид хлора или надуксусная кислота не так эффективны, как озон. Фрукты и овощи можно дезинфицировать озоном, который имеет много преимуществ перед хлором. Он эффективен против широкого спектра патогенов, включая бактерии, вирусы, криптоспоридии, лямблии и т. д. Кроме того, озон имеет относительно короткий срок жизни в воде, всего 10-20 минут, прежде чем разложиться до кислорода. Следовательно, он не производит вредных побочных продуктов, таких как хлор или диоксид хлора. Таким образом, фрукты и овощи защищены от загрязнения побочными продуктами дезинфекции, а использованная вода для мытья легко утилизируется.

Применение озонированной воды

Мытье фруктов и овощей с озонированная вода включая промывку готовых к употреблению салатов. Эффективность озона может быть повышена при использовании фильтрации в сочетании с озонированием. Для поддержания относительно постоянной концентрации озона, в боковой поток из лотка подается озон.

В некоторых ситуациях требуются остаточные концентрации дезинфицирующего средства, чего можно достичь путем добавления хлора. Использование хлора в качестве основного дезинфицирующего средства приведет к значительно меньшему потреблению хлора в этих обстоятельствах.

Для обеспечения надлежащего смешивания бокового потока с основным потоком воды в канале потребуется диффузор для снижения концентрации озона в боковом потоке. Вода из канала иногда непрерывно рециркулирует через озоновую установку, которая поглощает газообразный озон перед возвратом в промывочный бак.

Чтобы максимизировать эффективность переноса озона в воду, система должна быть спроектирована таким образом, чтобы максимизировать эффективность переноса озона. Кроме того, система должна обеспечивать дегазацию и разложение воды перед ее поступлением в окружающую среду или рабочую зону.

Концентрация озона, используемая при промывке желобов, варьируется от 0,05 до 0,15 ppm, а концентрация от 1 до 3 ppm используется для распылительной промывки.

Во время процессов распыления наблюдается изменение концентрации озона. Впрыск газообразного озона в воду может привести к дозе в 3 ppm. В линии под давлением концентрация озона обычно составляет от 1,5 до 2,0 ppm при примененной дозе 3 ppm. Это связано с тем, что эффективность переноса озона никогда не бывает 100%. По мере снижения давления до атмосферного озон не переносится. Озон в конечном итоге выйдет из раствора при более низком давлении. Поверхность пищевых продуктов может иметь содержание воды 0,5-1,0 ppm.

Контролируются пищевые патогены, улучшаются вкус и внешний вид продуктов. Есть доказательства, подтверждающие это утверждение. Снижение количества бактерий снижает риск порчи продуктов и увеличивает срок их хранения.

Озонирование может снизить потребность в воде за счет использования меньшего количества воды и поддержки рециркуляции воды. В сочетании с фильтрацией озонирование может продлить время, в течение которого вода может использоваться до того, как ее необходимо будет слить. Поскольку озон является мощным дезинфицирующим средством, а также отличным окислителем органических загрязнений в воде желобов. Кроме того, озон обеспечивает лучшую фильтрацию благодаря своей микрофлокулирующей активности.

Хлор оставляет после себя хлорированные побочные продукты, а озон - нет. Пищевые остатки от этих побочных продуктов регулируются европейскими нормами. Разрешения NPDES также ограничивают сброс хлорированных побочных продуктов.

Озон способствует биоразложению продуктов питания, поскольку пестициды и другие химические вещества расщепляются в результате химического окислительного действия озона.

Какие проблемы связаны с фруктами и овощами?

Бактерии, патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу, присутствуют на поверхности пищевых продуктов и способны очень быстро расти, влияя на свежесть и срок хранения овощных и фруктовых продуктов.

Кроме того, значительное количество остатков пестицидов и инсектициды присутствуют на поверхности пищевого продукта, что не только опасно, но и неприемлемо с точки зрения стандартов.

Какова текущая практика?

Большинство промывных вод дезинфицируется путем добавления хлора и других химических веществ. При использовании химических веществ для стирки одежды образуются вредные побочные продукты, например, хлорамины, тригалометаны и т. д. Эти вещества не только нежелательны, но и в некоторых случаях запрещены и быстро выводятся из употребления.

Как контролировать количество микроорганизмов с помощью озонированной воды?

Это мощный противомикробный агент, хорошо подходящий для широкого спектра контроля микробов, а также очень эффективное дезинфицирующее средство. Использование сильной озонированной воды для мытья овощей не только снизит микробную нагрузку на поверхности, но и уничтожит все бактерии, вирусы, цисты и патогены на поверхности овощей.

Длинноцепочечные органические вещества, такие как пестициды, окисляются до короткоцепочечных органических соединений, которые, в свою очередь, разлагаются на безвредные вещества. В заключение, мытье овощей и фруктов озонированной водой или сильно продезинфицированной водой сделает их более свежими и продлит срок их хранения, а также сделает их органически безопасными.

Озонированная вода – одна из лучших и самых передовых технологий, доступных сегодня для мытья фруктов и овощей, дезинфекции и уборки зданий, а также многих других применений.

Концентрация озона в водоподготовке

Использование озонированной воды для мытья достаточно очистит овощи или товары, чтобы предотвратить распространение бактерий. Концентрация озона в промывной воде в таком применении должна быть относительно высокой, в диапазоне от 0,2 до 1,0 ppm. Необходимое количество озона будет зависеть от того, насколько критичным является применение.

Сколько озона необходимо?

Существует несколько факторов, влияющих на то, сколько озона следует дозировать в промывную воду, в том числе: скорость потока, состав воды, технология растворения озона, промываемый продукт, температура воды, начальное загрязнение бактериями и микробиологическое качество промытого продукта. Как правило, для оценки скорости потока озона используются компьютерные программы.