La industria de procesamiento de carne tiene numerosas aplicaciones para el ozono. Entre sus usos se encuentran la desinfección de áreas donde se procesa la carne y la desinfección de los utensilios utilizados en esos procesos. Al inyectar ozono en las cámaras frigoríficas donde se almacena la carne, se puede prolongar el tiempo medio de conservación y reducir los olores orgánicos. El uso de ozono en el almacenamiento en frío evita que los productos pierdan peso debido a las caídas de humedad.

Ozono para el procesamiento de carne

Según informes recientes en los medios, se ha informado de contaminación de alimentos en varios supermercados en los Estados Unidos, lo que subraya la importancia de garantizar la seguridad de los productos alimenticios a través de métodos mejorados y más efectivos. Una gran mayoría de los casos se han asociado con patógenos encontrados en frutas, carnes, mariscos y otros alimentos. Estos patógenos suelen incluir Escherichia coli, Salmonella enteritis y Listeria monocytogenes.

Como agente oxidante compatible con productos orgánicos, el ozono es un poderoso agente oxidante. Simplemente ofrece la solución perfecta para ayudarle a ser más productivo, disfrutar de un mejor sabor, apariencia y sensación. Cada vez más consumidores exigen productos convenientes y de alta calidad. Los proveedores de servicios de alimentos no son diferentes.

El desafío es cómo cumplir con esos requisitos. Si cambia la forma en que procesa sus productos frescos cortados, puede extender drásticamente la vida útil y mejorar la apariencia de los productos. El ozono puede ayudarle en esta situación. La limpieza y desinfección de productos a base de ozono es superior a los métodos tradicionales que dejan residuos químicos e imparten sabores y olores desagradables.

Como desinfectante altamente eficaz, el ozono es la forma triatómica del oxígeno. En comparación con el cloro, el ozono tiene un poder oxidante una vez y media mayor, y es 3000 veces más reactivo. En la industria de procesamiento de alimentos, el ozono se utiliza como desinfectante y oxidante debido a sus potentes poderes desinfectantes y oxidantes. Los microorganismos no son envenenados por el ozono, sino que son destruidos por oxidación. En otras palabras, la oxidación es difícil de resistir para los microorganismos.

Aplicaciones del ozono para el procesamiento de carne

Estas son algunas de las aplicaciones notables del ozono para la industria de procesamiento de carne.

• Granjas avícolas y equipos
• Tratamiento de aguas residuales con ozono
• Carne y aves de corral
• Preservación de Pescado y Mariscos
• Ozono en almacenamiento en frío para carnes

Ozono en la Industria de la Carne de Res

Una aplicación de ozono en la industria de la carne de res en un estudio reciente midió mejoras en la calidad del almacenamiento, disminución de bacterias aeróbicas, mesófilas, coliformes y anaeróbicas supresoras de sulfito, y extendió la vida útil de la carne.

Según la investigación, rociar la carne con agua ozonizada resulta en una mayor reducción de organismos aeróbicos que los métodos de lavado clásicos.

Cuando se utilizan entre 10 y 20 *g / litro de ozono en los almacenes, la carne conserva su frescura entre un 30 y un 40% más. Se intentó determinar cómo afectaba el ozono a los microorganismos en la superficie de la carne en otro estudio. Los investigadores encontraron que la carne almacenada a 2,5-6 ° C y 92-95% de humedad relativa evitó el desarrollo de varios géneros en la familia Enterobacteriaceae.

También se encontró que la ozonización de la carne de ganado a una temperatura de 1,6 °C y una humedad relativa del 95% evitó el crecimiento microbiano en la superficie de la carne durante 9 días (0,03 ppm). Se descubrió que el ozono detiene el crecimiento microbiano en la superficie de la carne de res durante algunos días en otro estudio, mejora la calidad sensorial y reduce los compuestos nitrogenados volátiles en la carne de res almacenada.

Cuando se usa en bajas concentraciones y por cortos períodos de tiempo, el ozono tiene propiedades antimicrobianas que pueden matar bacterias, moho, levadura, parásitos y virus.

Además, el ozono facilita la oxidación de los lípidos sin alterar sus características sensoriales, ya que no cambia el color de la carne, no produce olores no deseados y prolonga su vida útil. En resumen, se logra una desinfección más eficaz cuando el ozono se aplica durante más tiempo y cuando se reducen el pH y la temperatura.

Industria Avícola

Asimismo, el ozono ha sido probado en la industria avícola como desinfectante para incubadoras y huevos, mientras que las carnes curadas pueden confiar en el ozono como desinfectante y, por lo tanto, contribuir al control ambiental sin utilizar productos químicos que puedan dejar residuos.

El ozono ha demostrado ser eficaz

Los agentes antimicrobianos son más efectivos cuando se usa ozono. En el proceso, se convierte en oxígeno ordinario, sin dejar residuos químicos. Mata E. coli 3125 veces más rápido que el cloro.

La industria de procesamiento de carne puede beneficiarse de la tecnología del ozono de muchas maneras. La ozonización es un proceso eficiente incluso a temperaturas ambiente. Es fácil reciclar el agua tratada a través de la ozonización, y solo se requiere una filtración mínima. Las plantas de envasado y procesamiento también pueden utilizar agua ozonizada.

Agua ozonizada se puede utilizar en cualquier lugar donde el agua corra a través de tuberías. El uso de niveles más altos de agua ozonizada va más allá del simple hecho de tocar los productos alimenticios, ya que se puede utilizar para limpiar equipos, cintas transportadoras y ganchos.

Las empresas también utilizan generadores de ozono de bajo nivel como soluciones continuas de control de patógenos debido a su seguridad y fiabilidad. Sistemas de higiene que se mantienen continuamente.

El moho, los hongos, las bacterias y el mildiu se pueden controlar utilizando ozono de bajo nivel en forma líquida o gaseosa. Se puede utilizar en cámaras frigoríficas y salas de espera para combatir el moho, los hongos, las bacterias y el mildiu.

Cuando el oxígeno ataca y oxida las células de un organismo, destruye sus patógenos. Puede haber esporas, condiciones activas o amebas (o microorganismos). Los enlaces de doble carbono en los patógenos son responsables de mantener unida su estructura molecular, por lo que cualquier microorganismo expuesto al ozono no solo se volverá benigno en el agua, sino que también se vaporizará por completo. Debido al efecto del ozono, esa cadena molecular se descompondrá hasta que no quede nada más que dióxido de carbono y agua.

Ha sido aprobado por la FDA y ha demostrado ser muy eficaz en la desinfección de equipos y productos alimenticios para la industria de procesamiento de carne.

En resumen

Ha sido posible reemplazar los rociadores de agua potable más antiguos en las cintas de procesamiento debido a la adopción de generador de ozono tecnología. Inhibe el crecimiento de bacterias en las cintas de producción y previene la contaminación de los productos cárnicos (sin tener efectos residuales en los equipos o la carne que se procesa). Esto elimina la necesidad de desinfectantes químicos.

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