Die Fleischverarbeitungsindustrie hat zahlreiche Anwendungen für Ozon. Es wird unter anderem zur Desinfektion von Bereichen, in denen Fleisch verarbeitet wird, und zur Desinfektion der dabei verwendeten Geräte eingesetzt. Durch die Einleitung von Ozon in Kühlräume, in denen Fleisch gelagert wird, kann die durchschnittliche Haltbarkeit verlängert und organische Gerüche reduziert werden. Die Verwendung von Ozon in der Kühllagerung verhindert, dass Produkte aufgrund von Feuchtigkeitsabfällen an Gewicht verlieren.

Ozon für die Fleischverarbeitung

Jüngsten Medienberichten zufolge wurden in mehreren Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten Lebensmittelverunreinigungen gemeldet, was die Bedeutung der Gewährleistung der Sicherheit von Lebensmitteln durch verbesserte und effektivere Methoden unterstreicht. Die überwiegende Mehrheit der Fälle stand im Zusammenhang mit Krankheitserregern, die in Obst, Fleisch, Schalentieren und anderen Lebensmitteln gefunden wurden. Zu diesen Krankheitserregern gehören typischerweise Escherichia coli, Salmonella enteritis und Listeria monocytogenes.

Ozon ist ein organisches Oxidationsmittel und ein starkes Oxidationsmittel. Es bietet die perfekte Lösung, um produktiver zu sein, einen besseren Geschmack zu genießen und sich besser zu fühlen. Immer mehr Verbraucher fordern bequeme und qualitativ hochwertige Produkte. Für Gastronomiebetriebe gilt das Gleiche.

Die Herausforderung besteht darin, diese Anforderungen zu erfüllen. Wenn Sie die Art und Weise ändern, wie Sie Ihre frisch geschnittenen Produkte verarbeiten, können Sie die Haltbarkeit drastisch verlängern und das Aussehen der Produkte verbessern. Ozon kann Ihnen in dieser Situation helfen. Die Ozon-basierte Reinigung und Desinfektion von Produkten ist herkömmlichen Methoden überlegen, die chemische Rückstände hinterlassen und Fremdgeschmack und -gerüche verursachen.

Ozon ist ein hochwirksames Desinfektionsmittel und die triatomare Form von Sauerstoff. Im Vergleich zu Chlor hat Ozon eineinhalb Mal mehr Oxidationskraft und ist 3000 Mal reaktiver. In der Lebensmittelverarbeitungsindustrie wird Ozon aufgrund seiner starken desinfizierenden und oxidierenden Eigenschaften als Desinfektionsmittel und Oxidationsmittel eingesetzt. Mikroorganismen werden nicht durch Ozon vergiftet, sondern durch Oxidation zerstört. Mit anderen Worten, Oxidation ist für Mikroorganismen schwer zu widerstehen.

Ozonanwendungen für die Fleischverarbeitung

Hier sind einige der bemerkenswerten Anwendungen von Ozon für die Fleischverarbeitungsindustrie.

• Geflügelfarmen und -ausrüstung
• Ozonbehandlung von Abwasser
• Fleisch und Geflügel
• Konservierung von Fisch und Schalentieren
• Ozon in der Kühl Lagerung für Fleisch

Ozon in der Rindfleischindustrie

Eine Ozonanwendung in der Rindfleischindustrie in einer aktuellen Studie ergab Verbesserungen der Lagerqualität, eine Verringerung der aeroben, mesophilen, coliformen und sulfitunterdrückenden anaeroben Bakterien sowie eine Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch.

Forschungsergebnissen zufolge kann das Besprühen des Fleisches mit ozonisiertes Wasser führt zu einer stärkeren Reduktion aerober Organismen als klassische Waschmethoden.

Wenn 10-20 *g / Liter Ozon in Lagerhäusern verwendet werden, behält Fleisch seine Frische 30 bis 40 % länger. In einer anderen Studie wurde versucht, festzustellen, wie sich Ozon auf die Mikroorganismen auf der Fleischoberfläche auswirkt. Forscher fanden heraus, dass Fleisch, das bei 2,5-6 °C und 92-95 % relativer Luftfeuchtigkeit gelagert wurde, die Entwicklung mehrerer Gattungen in der Familie der Enterobacteriaceae verhinderte.

Es wurde auch festgestellt, dass die Ozonisierung von Rindfleisch bei einer Temperatur von 1,6 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 95 % das mikrobielle Wachstum auf der Oberfläche des Fleisches für 9 Tage (0,03 ppm) verhinderte. In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass Ozon das mikrobielle Wachstum auf der Oberfläche von Rindfleisch für einige Tage stoppt, die sensorische Qualität verbessert und flüchtige Stickstoffverbindungen in gelagertem Rindfleisch reduziert.

Bei Verwendung in niedrigen Konzentrationen und für kurze Zeiträume hat Ozon antimikrobielle Eigenschaften, die Bakterien, Schimmel, Hefe, Parasiten und Viren abtöten können.

Darüber hinaus erleichtert Ozon die Lipidoxidation, ohne seine sensorischen Eigenschaften zu verändern, da es die Farbe des Fleisches nicht verändert, keine unerwünschten Gerüche erzeugt und seine Haltbarkeit verlängert. Kurz gesagt, eine effektivere Desinfektion wird erreicht, wenn Ozon länger angewendet wird und wenn der pH-Wert und die Temperatur gesenkt werden.

Geflügelindustrie

Ebenso wurde Ozon in der Geflügelindustrie als Desinfektionsmittel für Inkubatoren und Eier, während Pökelfleisch auf Ozon als Desinfektionsmittel zurückgreifen kann und so zur Umweltkontrolle beiträgt, ohne chemische Produkte zu verwenden, die Rückstände hinterlassen können.

Ozon ist nachweislich wirksam

Antimikrobielle Mittel sind am wirksamsten, wenn Ozon verwendet wird. Dabei wandelt es sich in normalen Sauerstoff um und hinterlässt keine chemischen Rückstände. Es tötet E. coli 3.125 Mal schneller ab als Chlor.

Die Fleischverarbeitungsindustrie kann in vielerlei Hinsicht von der Ozontechnologie profitieren. Die Ozonisierung ist auch bei Umgebungstemperaturen ein effizienter Prozess. Es ist einfach, behandeltes Wasser durch Ozonisierung zu recyceln, und es ist nur eine minimale Filtration erforderlich. Auch Verpackungs- und Verarbeitungsbetriebe können ozonisiertes Wasser verwenden.

Ozonisiertes Wasser kann überall dort eingesetzt werden, wo Wasser durch Rohre fließt. Die Verwendung höhierr Konzentrationen von ozonisiertem Wasser geht über die tatsächliche Berührung von Lebensmitteln hinaus, da es zur Reinigung von Geräten, Förderbändern und Haken verwendet werden kann.

Niedrig dosierte Ozongeneratoren werden von Unternehmen aufgrund ihrer Sicherheit und Zuverlässigkeit auch als kontinuierliche Lösungen zur Pathogenkontrolle eingesetzt. Hygienekonzepte, die kontinuierlich aufrechterhalten werden.

Schimmel, Pilze, Bakterien und Mehltau können durch die Verwendung von niedrig dosiertem Ozon in flüssiger oder gasförmiger Form bekämpft werden. Es kann in Kühlräumen und Lagerräumen zur Bekämpfung von Schimmel, Pilzen, Bakterien und Mehltau eingesetzt werden.

Wenn Sauerstoff die Zellen eines Organismus angreift und oxidiert, zerstört er dessen Krankheitserreger. Es kann Sporen, aktive Bedingungen oder Amöben (oder Mikroorganismen) geben. Die Doppel-Kohlenstoff-Bindungen in Krankheitserregern sind dafür verantwortlich, ihre molekulare Struktur zusammenzuhalten, so dass jeder Mikroorganismus, der Ozon ausgesetzt ist, nicht nur im Wasser harmlos wird, sondern auch vollständig verdampft. Aufgrund der Wirkung von Ozon wird diese molekulare Kette abgebaut, bis nichts als Kohlendioxid und Wasser übrig bleibt.

Es wurde von der FDA zugelassen und hat sich bei der Desinfektion von Geräten und Lebensmitteln für die Fleischverarbeitungsindustrie als sehr wirksam erwiesen.

Fazit

Es war möglich, ältere Trinkwassersprays auf Verarbeitungsbändern durch die Einführung von Ozongenerator Technologie. Es hemmt das Bakterienwachstum auf Produktionsbändern und verhindert die Kontamination von Fleischprodukten (ohne Rückstände auf Geräten oder verarbeitetem Fleisch zu hinterlassen). Dadurch entfällt die Notwendigkeit chemischer Desinfektionsmittel.

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