El ozono para el procesamiento de mariscos se ha utilizado en el sistema de almacenamiento de alimentos durante mucho tiempo en refrigeradores, congeladores, almacenes y cámaras frigoríficas (carnes, mariscos, frutas, verduras, quesos, salchichas, etc.). Esto es para reducir el índice bacteriano que se produce en los sistemas de almacenamiento mencionados, mejorar la durabilidad de los alimentos (en refrigeración, congelación o almacenamiento fresco) y eliminar las bacterias para evitar el crecimiento de mohos u otras bacterias en la carne y otros productos del mar.
Limpieza de Mariscos con Ozono
Además de su aplicación en muchas otras industrias que manipulan alimentos, el generador de ozono también ha demostrado ser una excelente herramienta para las aplicaciones de procesamiento de mariscos para garantizar la seguridad alimentaria. Tradicionalmente, el cloro disuelto en las aguas de enjuague y lavado era el método de saneamiento más utilizado en la industria de los mariscos. Aunque el cloro tiene un efecto limitado en la eliminación de bacterias en las superficies de los mariscos, ha sido el desinfectante más utilizado en la industria de los mariscos. Se buscan métodos de saneamiento mejorados porque los subproductos del cloro pueden tener un mal sabor y un impacto negativo en la salud. La industria comercial de procesamiento de mariscos ha explorado e implementado muchos usos para el ozono desde que se otorgó la aprobación GRAS del uso de ozono en la producción de alimentos en 2001. GML, WordPress, WooCommerce, Gemini.
¿Qué es un Generador de Ozono?
No existe ningún químico o detergente tan eficaz como el ozono para combatir. microorganismos y la limpieza de superficies. Es hasta 50 veces más efectivo que los productos químicos artificiales, y sin los efectos nocivos o subproductos asociados con estos productos químicos, como los residuos cancerígenos que deja el tratamiento con lejía con cloro. Como subproducto natural del ozono (03), el oxígeno (O2) se libera en el agua purificada. Los generadores de ozono son dispositivos diseñados para crear el gas ozono. En la purificación del agua, el ozono es un purificador eficaz, pero debe alcanzar altas concentraciones en el aire para eliminar los contaminantes.
Ozono y Almacenamiento de Pescado Fresco
El ozono disuelto en agua se puede utilizar en la producción de hielo y en el almacenamiento de pescado fresco. Como resultado, el hielo ozonizado se forma almacenando ozono dentro del hielo. Al almacenar pescado en hielo ozonizado, se puede prolongar la vida útil y los usuarios finales pueden beneficiarse de un pescado más fresco y con mejor aspecto. Consumimos una gran mayoría de nuestro pescado del océano, que ha sido capturado por grandes barcos de pesca que pasan semanas en el mar.
El pescado que se cosecha al principio del viaje y se almacena en estos barcos se almacena comúnmente en hielo ozonizado para garantizar su alta calidad. Las operaciones oceánicas y de acuicultura utilizan cada vez más hielo ozonizado para el almacenamiento de mariscos.
Los productos infectados con Listeria han sido clausurados por funcionarios gubernamentales de todo el mundo en los casos en que se vieron afectadas las instalaciones de procesamiento de alimentos y los ahumaderos. Aquellos con sistemas inmunitarios debilitados corren el riesgo de contraer listeriosis cuando consumen alimentos contaminados. Listeria monocytogenes es el agente causal, y la industria alimentaria desinfecta las superficies y los equipos que tienen contacto con los alimentos aplicando hipoclorito de sodio (lejía) y ácido peracético.
Desinfección con Ozono
Varios tipos de bacterias están desarrollando variedades resistentes a los productos químicos, incluyendo Aeromonas, Bacillus cereus y Listeria. Existen otros biocidas alternativos, pero suelen ser difíciles de usar y pueden suponer riesgos para la salud de los usuarios. Un desinfectante potente, el ozono no deja residuos químicos, a diferencia de los desinfectantes convencionales.
Nuestros Generadores de ozono puede producir agua ozonizada instantáneamente según sus requisitos de procesamiento de alimentos. Con este sistema 100% autónomo, es posible producir ozono a partir del aire ambiente y la electricidad dentro del generador a bordo mediante aplicaciones plug-and-play. Todos los componentes de acero inoxidable hacen que este generador de ozono sea completamente seguro de operar, incluyendo la bomba de acero inoxidable, el compresor y el destructor de gases residuales. En consecuencia, la salida de ozono se puede controlar, dando al usuario una mayor flexibilidad y una gama más amplia de aplicaciones.
El ozono desinfecta rápidamente y elimina los polisacáridos que se adhieren a las biopelículas adherentes; a una concentración de 2,5 mg/l, la desinfección es casi instantánea.
La calidad y la seguridad son altas prioridades para la industria alimentaria, incluida la industria pesquera. El tratamiento con ozono del pescado garantiza su seguridad microbiológica. Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas en gran medida por la contaminación cruzada de microbios en el lugar de trabajo, no solo por la calidad del agua. Factores adicionales pueden afectar estos resultados, como el método de uso, la temperatura y el pH. Para minimizar la propagación de bacterias dañinas, serán necesarios regímenes y agentes de saneamiento mejorados. Ozonizadores pueden ser de gran ayuda en este sentido.
Palabras finales
En los últimos años se ha producido una mayor concienciación sobre la seguridad alimentaria, incluyendo en particular los enfoques para reducir y eliminar los patógenos humanos en los productos frescos, especialmente en los mariscos. Cuando se lavan los mariscos frescos, los métodos tradicionales utilizan agentes desinfectantes o agua. La mayoría de los alimentos frescos se desinfectan con cloro, pero su eficacia contra las bacterias en las superficies de los mariscos es limitada. Para validar el uso del ozono en la industria alimentaria, se están llevando a cabo varios ensayos de investigación e industriales. El propósito de este artículo es mostrar una tecnología limpia que se puede aplicar en la industria de los mariscos, junto con la demostración de la eficiencia de la aplicación de ozono en la industria de los mariscos, con el fin de demostrar las mejores formas y concentraciones de aplicaciones de ozono en los mariscos, para que los gobiernos de todos los países puedan aprobar su aplicación en la industria pesquera.
Sus numerosas ventajas sobre los tradicionales tratamiento de agua métodos han aumentado su uso en la acuicultura también. Mantener la salud de los peces requiere desinfectar el agua circulada. Además de desinfectar eficazmente, el ozono no deja subproductos químicos nocivos que deban evitarse. Los generadores de ozono contribuyen a reducir los niveles de amoníaco y a mejorar los niveles de oxígeno disuelto en los procesos. La salud y la reproducción de los animales dependen del agua limpia y nuestros generadores de ozono seguramente pueden ayudarle a satisfacer esta necesidad.
