¿Alguna vez la comida antihigiénica le ha enfermado? La salud pública se ha visto afectada por las enfermedades transmitidas por los alimentos, que contribuyen significativamente a los costos de atención médica en todo el mundo. Según CDCLas enfermedades transmitidas por los alimentos causan 128,000 hospitalizaciones y 3,000 muertes cada año en los Estados Unidos, y enferman a 48 millones de estadounidenses (aproximadamente el 17 por ciento de la población). Esta publicación de blog cubre varios beneficios del ozono para la higiene alimentaria, incluidas las mejores recomendaciones sobre cómo elegir el adecuado. máquina de ozono para su negocio de procesamiento de alimentos.

Comprender a fondo las mejores prácticas y establecer rutinas estándar para preparar, manipular y almacenar alimentos es crucial para reducir el riesgo de que una empresa sirva alimentos insalubres a sus clientes, y para aliviar la carga que pesa sobre el sistema público de salud. A pesar del creciente conocimiento de los riesgos de contaminación a lo largo de la cadena alimentaria, desde la producción hasta el emplatado, las empresas aún enfrentan dificultades para garantizar la seguridad alimentaria.

Los Desafíos del Cloro

El agua y el equipo se desinfectan con cloro regularmente. A pesar de sus desventajas, es un excelente método para desactivar microorganismos patógenos.

Sin embargo, la cloración tiene desventajas importantes. Por ejemplo, los restaurantes y las industrias de la hostelería y el catering utilizan sistemas de desinfección con cloro que suelen requerir entregas frecuentes, agua caliente costosa, espacio de almacenamiento designado y empleados que deben ser capacitados y encargados de medir y mezclar cuidadosamente los agentes de limpieza químicos.

En consecuencia, las empresas tienen que gastar más dinero y dedicar más esfuerzo. Además, los sistemas basados en cloro requieren un enjuague considerable, ya que la cloración puede causar objeciones de sabor y olor. Los productos alimenticios pueden desarrollar un sabor desagradable debido a un enjuague inadecuado.

¿Una Mejor Alternativa?

Se considera seguro y eficaz utilizar agua ozonizada o agua ozonizada En la preparación de alimentos, el agua ozonizada puede destruir directamente las bacterias y esterilizar los equipos de cocina, ya que oxida y descompone la membrana celular de las bacterias. Esto provoca la ruptura osmótica, lo que significa que las bacterias no pueden sobrevivir en agua ozonizada.

Una molécula de ozono (O3) contiene tres átomos de oxígeno. Debido a la formación de átomos de oxígeno libres o radicales libres, el gas puede degradarse fácilmente y volver a su estado estable, el oxígeno diatómico (O2). Prácticamente cualquier cosa (incluidos virus, bacterias, compuestos orgánicos e inorgánicos) que entre en contacto con los átomos de oxígeno libres se oxida, lo que convierte al ozono en un desinfectante y oxidante orgánico altamente eficaz.

El ozono inodoro es un oxidante mucho más potente que el cloro y el hipoclorito, que son otros desinfectantes comunes. Debido a la posible formación de subproductos cancerígenos, como los trihalometanos, durante la desinfección, el uso de cloro o hipoclorito ha disminuido considerablemente en todo el mundo.

Por el contrario, desinfección con ozono no deja residuos dañinos y cualquier ozono residual se convierte de nuevo en oxígeno en un corto período de tiempo. Por lo tanto, el ozono ha sido reconocido como un desinfectante profundamente beneficioso para el medio ambiente.

La velocidad a la que el agua ozonizada (también conocida como agua con ozono) esteriliza es 3000 veces más rápida que la de los desinfectantes de cloro comunes, y su eficiencia es 50 veces mayor. Durante la preparación de alimentos, los enjuagues con agua ozonizada brindan una protección eficaz contra las bacterias, ya sea que estén en la superficie de los alimentos o en las manos de los trabajadores que los preparan, quienes pueden sumergir sus manos en enjuagues con agua ozonizada.

Además de eliminar bacterias, levaduras y mohos que causan la descomposición, el agua ozonizada mejora la seguridad alimentaria al reducir las poblaciones microbianas, como E. Coli, Shigella y Salmonella.

La forma más segura y eficaz de desinfectar instalaciones comerciales es con agua ozonizada. Las temperaturas de congelación hacen del agua ozonizada un poderoso desinfectante. A diferencia del cloro, no es necesario almacenar productos químicos ni agua caliente con el agua ozonizada. Capacitar a los manipuladores de alimentos con agua ozonizada es sencillo: basta con sumergir los alimentos en ella durante al menos 30 segundos. Las moléculas de ozono en el agua ozonizada se convierten naturalmente en oxígeno en veinte minutos, lo que hace que el agua ozonizada sea segura para el medio ambiente. Debido a esto, los productos no requieren procedimientos de eliminación separados, como los productos a base de cloro; y no dejan residuos nocivos.

Cloro vs Ozono para la Seguridad Alimentaria

En los últimos años, las frutas y verduras han sido objeto de un escrutinio cada vez mayor en cuanto a su seguridad, y en particular en lo que respecta a los métodos para reducir y eliminar los patógenos humanos de los productos frescos. Mejora de la seguridad de las frutas y verduras frescas mediante el uso de ozono.

El lavado de frutas y verduras frescas tradicionalmente requiere agua desinfectada con o sin un agente. En términos de eliminación de bacterias en la superficie de frutas y verduras, el cloro es el agente desinfectante más utilizado. Además, las comunidades sanitarias y medioambientales han expresado su preocupación por los subproductos residuales del cloro. La seguridad alimentaria puede mejorarse significativamente encontrando un tratamiento alternativo. El uso de ozono como agente desinfectante ha sido probado a través de la investigación y aplicaciones comerciales.

Un importante contribuyente a la economía mundial es la industria de productos agrícolas. Como resultado, millones de litros de aguas residuales se producen cada año en los EE. UU. con concentraciones extremadamente altas de demanda bioquímica de oxígeno (DBO) y productos químicos tóxicos. Entre las muchas consecuencias graves de estas aguas residuales se encuentran el cáncer, la muerte de peces, la contaminación del agua, los trastornos psicológicos y fisiológicos y la destrucción del ecosistema. Las industrias de productos agrícolas también pagan elevadas tarifas por la descarga de aguas residuales en los sistemas públicos de tratamiento de agua y aguas residuales. Es importante identificar desinfectantes alternativos para reemplazar los desinfectantes tradicionales que se pueden utilizar para reciclar o tratar las aguas residuales del procesamiento de alimentos, así como para mejorar la seguridad alimentaria.

En resumen

La combinación de la ozonización y la filtración puede utilizarse para limpiar y purificar frutas y verduras frescas. El agua tratada con este método está libre de bacterias, color y otras partículas, y puede reciclarse para reducir el consumo de agua. Cuando las aguas residuales se descargan mediante un proceso de ozonización, están libres de residuos químicos, a diferencia de los sistemas de lavado convencionales basados en cloro, una preocupación creciente relacionada con la contaminación de las aguas subterráneas y el medio ambiente.

Para prevenir la aparición de bacterias, moho y levaduras en las superficies de los alimentos y para controlar los insectos, el gas ozono se utiliza como un potente agente de desinfección y fumigación. Puede emplearse en almacenes y durante el transporte, así como para desinfectar los alimentos antes y después de su envío. Como resultado, puede eliminar el sabor derivado de las bacterias y elimina el gas etileno para retrasar la maduración, prolongando así la vida útil de la fruta.

Para obtener más información sobre los beneficios del ozono para el procesamiento de alimentos, puede consultar nuestra publicación de blog sobre GML, WordPress, WooCommerce, Gemini. ozono para el procesamiento de alimentos.