Hatten Sie jemals unhygienisches Essen, das Sie krank gemacht hat? Die öffentliche Gesundheit ist von lebensmittelbedingten Krankheiten betroffen, die weltweit erheblich zu den Gesundheitskosten beitragen. Laut CDCDurch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen jährlich 128.000 Krankenhausaufenthalte und 3.000 Todesfälle in den Vereinigten Staaten und machen 48 Millionen Amerikaner krank (etwa 17 Prozent der Bevölkerung). Dieser Blogbeitrag behandelt verschiedene Vorteile von Ozon für die Lebensmittelhygiene, einschließlich der besten Empfehlungen zur Auswahl des richtigen GML, WordPress, WooCommerce, Gemini. Ozongenerator für Ihr Lebensmittelverarbeitungsunternehmen.

Ein gründliches Verständnis der besten Praktiken und die Etablierung von Standardroutinen für die Zubereitung, Handhabung und Lagerung von Lebensmitteln sind entscheidend, um das Risiko eines Unternehmens zu verringern, seinen Kunden unhygienische Lebensmittel zu servieren und die Belastung des öffentlichen Gesundheitssystems zu verringern. Trotz zunehmender Kenntnisse über die Kontaminationsrisiken in der gesamten Lebensmittelkette, von der Produktion bis zum Anrichten, haben Unternehmen immer noch Schwierigkeiten, die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.

Die Herausforderungen von Chlor

Wasser und Geräte werden regelmäßig mit Chlor desinfiziert. Trotz seiner Nachteile ist es eine ausgezeichnete Methode zur Deaktivierung pathogener Mikroorganismen.

Die Chlorierung hat jedoch erhebliche Nachteile. Beispielsweise verwenden Restaurants, das Gastgewerbe und die Catering-Branche chlorierte Desinfektionssysteme, die in der Regel häufige Lieferungen, teures heißes Wasser, einen ausgewiesenen Lagerraum und Mitarbeiter erfordern, die geschult und mit dem sorgfältigen Abmessen und Mischen der chemischen Reinigungsmittel beauftragt werden müssen.

Folglich müssen Unternehmen mehr Geld ausgeben und mehr Anstrengungen unternehmen. Darüber hinaus erfordern chlorbasierte Systeme ein gründliches Spülen, da die Chlorierung Geschmacks- und Geruchseinwände hervorrufen kann. Lebensmittel können aufgrund unzureichenden Spülens einen unangenehmen Geschmack entwickeln.

Eine bessere Alternative?

Es gilt als sicher und wirksam, Ozonwasser zu verwenden oder ozonisiertes Wasser bei der Zubereitung von Speisen. Durch die Oxidation und Zersetzung der Zellmembran von Bakterien kann Ozonwasser Bakterien direkt zerstören und Küchengeräte sterilisieren. Dies führt zu osmotischem Platzen, was bedeutet, dass Bakterien in Ozonwasser nicht überleben können.

Ein Ozonmolekül (O3) besteht aus drei Sauerstoffatomen. Aufgrund der Bildung freier Sauerstoffatome oder freier Radikale kann sich das Gas leicht wieder in seinen stabilen Zustand, zweiatomigen Sauerstoff (O2), zersetzen. Fast alles (einschließlich Viren, Bakterien, organischer und anorganischer Verbindungen), das mit den freien Sauerstoffatomen in Kontakt kommt, oxidiert, was Ozon zu einem hochwirksamen Desinfektionsmittel und organischen Oxidationsmittel macht.

Geruchloses Ozon ist ein viel stärkeres Oxidationsmittel als Chlor und Hypochlorit, die andere gängige Desinfektionsmittel sind. Aufgrund der potenziellen Bildung krebserregender Nebenprodukte wie Trihalomethane während der Desinfektion hat die Verwendung von Chlor oder Hypochlorit weltweit erheblich abgenommen.

Im Gegensatz dazu Ozon-Desinfektion hinterlässt keine schädlichen Rückstände, und jegliches Restozon wird innerhalb kurzer Zeit wieder in Sauerstoff umgewandelt. Daher wurde Ozon als ein äußerst nützliches Desinfektionsmittel für die Umwelt anerkannt.

Die Sterilisationsgeschwindigkeit von Ozonwasser (auch als ozonisiertes Wasser bekannt) ist 3.000-mal schneller als bei allgemeinen Chlordesinfektionsmitteln, und seine Effizienz ist 50-mal höher. Bei der Zubereitung von Speisen bieten Ozonwasser-Spülungen einen wirksamen Schutz vor Bakterien, unabhängig davon, ob sie sich auf der Oberfläche von Lebensmitteln oder auf den Händen von Zubereitungsarbeitern befinden, die ihre Hände in Ozonwasser-Spülungen eintauchen können.

Zusätzlich zur Beseitigung von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen, die Fäulnis verursachen, verbessert ozonisiertes Wasser die Lebensmittelsicherheit, indem es die mikrobielle Population, wie z. B. E. Coli, Shigella und Salmonellen, reduziert.

Der sicherste und effektivste Weg, Geschäftsräume zu desinfizieren, ist mit Ozonwasser. Die Gefriertemperaturen machen Ozonwasser zu einem starken Desinfektionsmittel. Im Gegensatz zu Chlor ist es nicht notwendig, Chemikalien oder heißes Wasser mit ozonisiertem Wasser zu lagern. Die Schulung von Lebensmittelhandhabern mit ozonisiertem Wasser ist einfach: Tauchen Sie die Lebensmittel einfach für mindestens 30 Sekunden ein. Die Ozonmoleküle im Ozonwasser wandeln sich innerhalb von zwanzig Minuten auf natürliche Weise wieder in Sauerstoff um, wodurch Ozonwasser umweltfreundlich wird. Aus diesem Grund benötigen die Produkte keine separaten Entsorgungsverfahren wie chlorbasierte Produkte; und sie hinterlassen keine schädlichen Rückstände.

Chlor vs. Ozon für Lebensmittelsicherheit

Obst und Gemüse werden in den letzten Jahren zunehmend auf ihre Sicherheit hin untersucht, insbesondere auf die Methoden zur Reduzierung und Beseitigung menschlicher Krankheitserreger aus frischen Produkten. Verbesserte Sicherheit von frischem Obst und Gemüse durch die Verwendung von Ozon.

Das Waschen von frischem Obst und Gemüse erfordert traditionell Wasser, das mit oder ohne Mittel desinfiziert wurde. In Bezug auf die Abtötung von Bakterien auf Obst- und Gemüseoberflächen ist Chlor das am weitesten verbreitete Desinfektionsmittel. Darüber hinaus haben die Gesundheits- und Umweltgemeinschaften Bedenken hinsichtlich der restlichen Chlornebenprodukte geäußert. Die Lebensmittelsicherheit kann durch die Suche nach einer alternativen Behandlung erheblich verbessert werden. Die Verwendung von Ozon als Desinfektionsmittel wurde durch Forschung und kommerzielle Anwendungen nachgewiesen.

Ein wichtiger Beitrag zur Weltwirtschaft ist die Erzeugnisindustrie. Infolgedessen werden in den USA jedes Jahr Millionen Gallonen Abwasser mit extrem hohen Konzentrationen an biochemischem Sauerstoffbedarf (BSB) und giftigen Chemikalien produziert. Zu den vielen schwerwiegenden Folgen dieser Abwässer gehören Krebs, Fischsterben, Wasserverschmutzung, psychische und physiologische Störungen sowie die Zerstörung von Ökosystemen. Die Erzeugnisindustrie zahlt auch hohe Gebühren für die Einleitung von Abwasser in öffentliche Wasser- und Abwasserbehandlungssysteme. Es ist wichtig, alternative Desinfektionsmittel zu identifizieren, um traditionelle Desinfektionsmittel zu ersetzen, die zur Wiederverwertung oder Behandlung von Abwasser aus der Lebensmittelverarbeitung sowie zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit verwendet werden können.

Fazit

Eine Kombination aus Ozonisierung und Filtration kann zur Reinigung und Aufbereitung von frischem Obst und Gemüse verwendet werden. Mit dieser Methode behandeltes Wasser ist frei von Bakterien, Farbe und anderen Partikeln und kann zur Reduzierung des Wasserverbrauchs recycelt werden. Wenn Abwasser durch einen Ozonisierungsprozess abgeleitet wird, ist es frei von chemischen Rückständen, im Gegensatz zu herkömmlichen chlorbasierten Waschsystemen, einem wachsenden Problem im Zusammenhang mit Grundwasserverschmutzung und der Umwelt.

Um Bakterien, Schimmel und Hefe auf Lebensmitteloberflächen zu verhindern und Insekten zu bekämpfen, wird Ozongas als starkes Desinfektions- und Begasungsmittel eingesetzt. Es kann in Lagerräumen und während des Transports verwendet werden und kann zur Desinfektion von Lebensmitteln vor und nach dem Versand verwendet werden. Dadurch kann es von Bakterien abgeleiteten Geschmack eliminieren und es entfernt Ethylengas, um die Reifung zu verzögern und die Haltbarkeit der Frucht zu verlängern.

Um mehr über die Vorteile von Ozon für die Lebensmittelverarbeitung zu erfahren, können Sie unseren Blog-Beitrag über GML, WordPress, WooCommerce, Gemini lesen. Ozon für die Lebensmittelverarbeitung.