Вас когда-нибудь тошнило от негигиеничной пищи? Заболевания пищевого происхождения оказали влияние на общественное здравоохранение и вносят значительный вклад в расходы на здравоохранение во всем мире. Согласно CDCЕжегодно в Соединенных Штатах пищевые отравления приводят к 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей, а также становятся причиной заболеваний у 48 миллионов американцев (около 17 процентов населения). В этой статье блога рассматриваются различные преимущества озона для гигиены пищевых продуктов, включая лучшие рекомендации по выбору подходящего генератор озона для вашего предприятия пищевой промышленности.

Для снижения риска подачи некачественной пищи клиентам и облегчения нагрузки на систему здравоохранения, крайне важно понимать лучшие практики и установить стандартные процедуры подготовки, обработки и хранения продуктов. Несмотря на растущее осознание рисков загрязнения по всей пищевой цепочке, от производства до подачи, предприятия по-прежнему сталкиваются с трудностями в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

Проблемы хлорирования

Вода и оборудование регулярно дезинфицируются хлором. Несмотря на свои недостатки, это отличный метод деактивации патогенных микроорганизмов.

Однако хлорирование имеет существенные недостатки. Например, в ресторанном, гостиничном и кейтеринговом бизнесе используются хлорированные системы дезинфекции, которые обычно требуют частых поставок, дорогостоящей горячей воды, выделенного места для хранения и сотрудников, обученных и ответственных за точное измерение и смешивание химических чистящих средств.

Следовательно, предприятиям приходится тратить больше денег и прилагать больше усилий. Кроме того, системы на основе хлора требуют тщательного ополаскивания, поскольку хлорирование может вызывать возражения по поводу вкуса и запаха. Пищевые продукты могут приобрести неприятный вкус из-за недостаточного ополаскивания.

Лучшая альтернатива?

Считается безопасным и эффективным использование озонированной воды или озонированная вода в процессе приготовления пищи. Озонированная вода, окисляя и разрушая клеточные мембраны бактерий, может напрямую уничтожать бактерии и стерилизовать кухонное оборудование. Это вызывает осмотический взрыв, что означает, что бактерии не могут выжить в озонированной воде.

Одна молекула озона (O3) состоит из трех атомов кислорода. Благодаря образованию свободных атомов кислорода или свободных радикалов, газ легко распадается обратно в свое стабильное состояние – двухатомный кислород (O2). Практически все, что контактирует со свободными атомами кислорода (включая вирусы, бактерии, органические и неорганические соединения), окисляется, что делает озон высокоэффективным дезинфицирующим и окисляющим органические вещества средством.

Озон, не имеющий запаха, является гораздо более сильным окислителем, чем хлор и гипохлорит, которые также широко используются в качестве дезинфицирующих средств. В связи с потенциальным образованием канцерогенных побочных продуктов, таких как тригалометаны, в процессе дезинфекции, использование хлора или гипохлорита значительно сократилось во всем мире.

В отличие от этого, озоновая дезинфекция не оставляет вредных остатков, и любой остаточный озон в течение короткого времени превращается обратно в кислород. Поэтому озон признан чрезвычайно полезным дезинфицирующим средством для окружающей среды.

Скорость стерилизации озонированной воды в 3000 раз выше, чем у обычных хлорсодержащих дезинфицирующих средств, а ее эффективность в 50 раз больше. При приготовлении пищи промывка озонированной водой обеспечивает эффективную защиту от бактерий, независимо от того, находятся ли они на поверхности продуктов или на руках работников, которые могут погружать руки в озонированную воду для ополаскивания.

Помимо уничтожения бактерий, дрожжей и плесени, вызывающих гниение, озонированная вода повышает безопасность пищевых продуктов, снижая микробную популяцию, такую как E. Coli, Shigella и Salmonella.

Самый безопасный и эффективный способ дезинфекции помещений предприятий – озонированная вода. Низкие температуры делают озонированную воду мощным дезинфицирующим средством. В отличие от хлора, для озонированной воды не требуется хранить химикаты или горячую воду. Обучение персонала, работающего с пищевыми продуктами, использованию озонированной воды простое: достаточно погрузить продукт в нее на 30 секунд. Молекулы озона в озонированной воде естественным образом превращаются обратно в кислород в течение двадцати минут, что делает озонированную воду экологически безопасной. Благодаря этому продукты не требуют специальных процедур утилизации, как продукты на основе хлора, и не оставляют вредных остатков.

Хлор против озона для безопасности пищевых продуктов

В последние годы фрукты и овощи все чаще подвергаются проверкам на безопасность, особенно в отношении методов снижения и устранения патогенных микроорганизмов из свежих продуктов. Повышение безопасности свежих фруктов и овощей за счет использования озона.

Традиционная мойка свежих фруктов и овощей требует воды, дезинфицированной с использованием или без использования агента. С точки зрения уничтожения бактерий на поверхности фруктов и овощей, хлор является наиболее широко используемым дезинфицирующим средством. Кроме того, сообщества, занимающиеся вопросами здравоохранения и окружающей среды, выражают обеспокоенность по поводу остаточных хлорсодержащих побочных продуктов. Безопасность пищевых продуктов может быть значительно улучшена путем поиска альтернативной обработки. Использование озона в качестве дезинфицирующего средства доказано исследованиями и коммерческим применением.

Производство сельскохозяйственной продукции является важным фактором мировой экономики. В результате в США ежегодно образуются миллионы галлонов сточных вод с чрезвычайно высокой концентрацией биохимической потребности в кислороде (БПК) и токсичных химических веществ. Среди многих серьезных последствий этих сточных вод – рак, гибель рыбы, загрязнение воды, психологические и физиологические расстройства и разрушение экосистем. Производственные предприятия также платят большие сборы за сброс сточных вод в общественные системы водоснабжения и очистки сточных вод. Важно определить альтернативные дезинфицирующие средства для замены традиционных, которые можно использовать для переработки или очистки сточных вод пищевой промышленности, а также для повышения безопасности пищевых продуктов.

В заключение

Для очистки и дезинфекции свежих фруктов и овощей можно использовать комбинацию озонирования и фильтрации. Вода, обработанная этим методом, не содержит бактерий, цвета и других частиц, и ее можно перерабатывать для снижения потребления воды. Когда сточные воды сбрасываются в результате процесса озонирования, они не содержат химических остатков, в отличие от обычных систем промывки на основе хлора, что вызывает растущую обеспокоенность по поводу загрязнения грунтовых вод и окружающей среды.

Для предотвращения появления бактерий, плесени и дрожжей на поверхности продуктов и для борьбы с насекомыми озон используется в качестве сильного дезинфицирующего и фумигационного средства. Его можно использовать в складских помещениях и во время транспортировки, а также для дезинфекции продуктов до и после их отправки. В результате он может устранить вкус, вызванный бактериями, и удалить этилен, чтобы замедлить созревание, продлевая срок годности фруктов.

Чтобы узнать больше о преимуществах озона для пищевой промышленности, вы можете ознакомиться с нашей статьей в блоге о озон для обработки пищевых продуктов.