El tratamiento del aire con ozono utilizando generadores de ozono puede utilizarse para eliminar y reducir bacterias, hongos, poros y otra contaminación microbiológica en el área de procesamiento de panadería. Además, aumenta la frescura y elimina los olores no deseados. Este artículo cubre varios beneficios de usar un generador de ozono para panadería y procesamiento de alimentos.

Generador de Ozono Para Panaderías

Se puede utilizar en la etapa de pre-empaquetado durante la preparación de los productos, así como durante el almacenamiento de los productos. Durante el tratamiento con ozono, los niveles de bacterias disminuyen considerablemente y los patógenos como la listeria y otros patógenos se reducen significativamente, lo que prolonga la vida útil de los productos.

Además de los productos que se procesan, el equipo de producción utilizado en el proceso también se puede tratar simultáneamente, lo que aumenta la eficiencia del proceso. Aparte de los productos de panadería listos para comer, el tratamiento con ozono también es seguro para los productos que deben cocinarse durante un período de tiempo más largo. Debido a que el ozono es capaz de eliminar las bacterias dañinas, que causan la pudrición de la papa, los problemas con los productos podridos se reducen drásticamente cuando los productos cosechados se almacenan con ozono.

El tratamiento con ozono puede utilizarse entre las etapas de producción, almacenamiento y envasado para eliminar bacterias, moho, hongos y virus. Al usar ozono, las esporas, bacterias y virus en el aire pueden protegerse y eliminarse. Existen múltiples fases de almacenamiento de alimentos en las que se pueden eliminar bacterias y virus, incluidos almacenes, almacenamiento en frío, vehículos de transporte y silos.

Ozono para el procesamiento de alimentos

El ácido hipocloroso (HOCl) tiene un potencial de oxidación 3000 veces mayor, mientras que el ozono tiene 1,5 veces el del cloro. El cloro tiene un tiempo de contacto de 4 a 5 veces menor que la acción antimicrobiana.

Con concentraciones prácticas y seguras de ozono, es más eficaz que el cloro contra patógenos y parásitos de plantas y animales con paredes gruesas.

En comparación con los productos de reacción orgánica y los residuos creados con las aplicaciones de cloro, el ozono no produce hidrocarburos clorados tóxicos, trihalometanos (como el cloroformo) y otros subproductos de desinfección clorados.

El ozono se ha estudiado como una solución de control de enfermedades y almacenamiento posterior a la cosecha. Productos básicos como manzanas, cerezas, zanahorias, ajos, kiwis, cebollas, papas, uvas de mesa y ciruelas han utilizado soluciones de ozono comercialmente.

En el caso del almacenamiento, el mayor beneficio es la reducción sustancial en la producción de microorganismos en los productos infectados y la eliminación de la propagación secundaria de los productos infectados a los productos adyacentes. Como parte del control del aire de la sala de cultivo, la industria de la sala de cultivo también utiliza ozono.

Generalmente, los tratamientos con ozono tienen el mayor beneficio económico cuando los productos almacenados se clasifican antes del envío o se vuelven a empaquetar después del almacenamiento a corto plazo para eliminar los productos en mal estado. Para fines de dimensionamiento, las superficies de madera, el tablero de fibra, el aislamiento de uretano y otros materiales corrugados en la instalación de almacenamiento aumentarán aún más la necesidad de la aplicación de ozono, lo que disminuirá la dosis administrada. Los tratamientos con ozono en cámaras o instalaciones de almacenamiento en frío pueden generar beneficios directos e indirectos. Se ha descubierto que diversos productos básicos sensibles al etileno se conservan durante más tiempo en el almacenamiento después de la destrucción del ozono en los sistemas de filtración de aire.

La temperatura, la humedad y la limpieza se mantienen fácilmente en un almacén o almacenamiento en frío. Mantener la seguridad y la higiene es mucho más desafiante. Mantener un recuento microbiano bajo es esencial para garantizar que la vida útil y la calidad no se vean muy afectadas. El moho, los hongos, las bacterias y los virus en el aire son los principales desafíos en los almacenes y el almacenamiento en frío.

Ozono Para Cámaras Frigoríficas

Mediante el uso de dosis controladas de ozono gaseoso, se puede controlar en gran medida el crecimiento de moho, hongos y microorganismos. Inicialmente, el moho y los hongos no podían crecer en el almacenamiento frigorífico ozonizado. Usando ozono para eliminar el moho, hongos y el olor de los alimentos inicia el proceso de recuperación de los mismos. En el almacenamiento en frío, la apertura se ralentiza por las bajas temperaturas. El proceso de maduración de algunas frutas como la manzana y el plátano se acelera por el gas etileno liberado por la fruta durante la maduración lenta. El uso de ozono en el almacenamiento en frío ralentiza el proceso de maduración al reaccionar con el etileno.

Existen varios tipos de alimentos almacenados en cámaras frigoríficas, incluidos vegetales, frutas, carnes y mariscos. Estos alimentos se almacenan a temperaturas entre bajas y muy frías. En un ambiente frío, cualquier producto alimenticio generará bacterias, ya que es altamente degradable. Los alimentos almacenados son atacados por bacterias atmosféricas que se anclan a sus superficies.

A medida que las bacterias se propagan, la comida se descompone lentamente. Al igual que con las temperaturas ambiente que son más altas, este proceso de descomposición es más rápido en las cámaras frigoríficas debido a la temperatura más baja. Se debe controlar el crecimiento de bacterias en el ambiente que rodea a los alimentos. Mediante el uso de desinfectantes, la actividad bacteriana puede controlarse, pero los desinfectantes no deben contaminar los alimentos. El uso de ozono en cámaras frigoríficas ha demostrado ser extremadamente eficaz.

En consecuencia, los generadores de ozono son sin duda la mejor manera de proteger las cámaras frigoríficas. Es muy recomendable aplicarlo al almacenar frutas y verduras, o en las industrias de la carne y el pescado, porque no deja residuos. No es solo que los generadores de ozono camuflen los olores; también destruyen las moléculas en las que se basan, dejando atrás una cámara frigorífica desodorizada.

Debido a que el ozono destruye completamente los microbios, la desinfección es absoluta. Los alimentos almacenados no adquieren ningún sabor u olor por su uso. De esta manera, el ozono es muy eficaz en la conservación de carnes, pescados, frutas y verduras, ya que prolonga su vida útil y previene la degradación en términos de calidad y naturaleza, ya que elimina eficazmente los signos de hongos y bacterias.

Palabras finales

Casi todos los países de hoy tienen una importante industria de panadería. En el comercio internacional, los mejores niveles de desinfección son esenciales. Como resultado, el gas ozono se está convirtiendo en un método de desinfección más extendido y preferido. Además, el gas ozono elimina las bacterias que podrían formarse en los molinos y las máquinas. Si bien elimina las bacterias microbianas en los productos, también elimina las bacterias que podrían formarse en los productos.

El gas ozono es también el desinfectante destructivo más poderoso cuando se trata de bacterias, especialmente en gorgojos del trigo y escarabajos rojos de la harina. Las empresas manufactureras también utilizan procesos de desinfección química en la tecnología actual. La desinfección química, por otro lado, siempre deja un residuo en los productos y no es rentable. Generadores de ozono producen ozono y son extremadamente baratos en comparación con otros métodos de desinfección.