Die Ozonluftbehandlung mit Ozongeneratoren kann zur Beseitigung und Reduzierung von Bakterien, Pilzen, Poren und anderen mikrobiologischen Verunreinigungen im Bäckereibereich eingesetzt werden. Darüber hinaus erhöht sie die Frische und beseitigt unerwünschte Gerüche. Dieser Artikel behandelt verschiedene Vorteile der Verwendung eines Ozongenerators für Bäckereien und Lebensmittelverarbeitung.
Ozongenerator für Bäckereien
Es kann in der Vorverpackungsphase bei der Zubereitung der Produkte sowie bei der Lagerung der Produkte eingesetzt werden. Während der Ozonbehandlung sinkt die Bakterienzahl erheblich und Krankheitserreger wie Listerien und andere Krankheitserreger werden deutlich reduziert, was die Haltbarkeit der Produkte verlängert.
Zusätzlich zu den verarbeiteten Produkten können auch die im Prozess verwendeten Produktionsanlagen gleichzeitig behandelt werden, was die Effizienz des Prozesses erhöht. Abgesehen von verzehrfertigen Backwaren ist die Ozonbehandlung auch für Produkte sicher, die über einen längeren Zeitraum gekocht werden müssen. Da Ozon in der Lage ist, schädliche Bakterien zu beseitigen, die Kartoffelfäule verursachen, werden Probleme mit verfaulten Produkten drastisch reduziert, wenn geerntete Produkte mit Ozon gelagert werden.
Die Ozonbehandlung kann zwischen den Produktions-, Lagerungs- und Verpackungsphasen eingesetzt werden, um Bakterien beseitigen, Schimmel, Pilze und Viren. Durch die Verwendung von Ozon können luftgetragene Sporen, Bakterien und Viren geschützt und beseitigt werden. Es gibt mehrere Phasen der Lebensmittellagerung, in denen Bakterien und Viren eliminiert werden können, darunter Lagerhäuser, Kühlhäuser, Transportfahrzeuge und Silos.
Ozon für die Lebensmittelverarbeitung
Hypochlorige Säure (HOCl) hat ein 3.000-faches Oxidationspotenzial, während Ozon das 1,5-fache von Chlor aufweist. Chlor hat eine 4-5 mal geringere Kontaktzeit als die antimikrobielle Wirkung.
Mit praktischen und sicheren Ozonkonzentrationen ist es wirksamer als Chlor gegen pflanzliche und tierische Krankheitserreger und Parasiten mit dicken Wänden.
Im Vergleich zu organischen Reaktionsprodukten und Rückständen, die bei Chloranwendungen entstehen, produziert Ozon keine toxischen chlorierten Kohlenwasserstoffe, Trihalomethane (wie Chloroform) und andere chlorierte Desinfektionsnebenprodukte.
Ozon wurde als Lösung zur Bekämpfung von Krankheiten nach der Ernte und zur Lagerung untersucht. Produkte wie Äpfel, Kirschen, Karotten, Knoblauch, Kiwis, Zwiebeln, Kartoffeln, Tafeltrauben und Pflaumen werden bereits kommerziell mit Ozon behandelt.
Unbedingt ansehen: Top Kommerzielle Ozongeneratoren
Im Falle der Lagerung besteht der größte Vorteil in der erheblichen Reduzierung der Mikroorganismenproduktion auf infizierten Produkten und der Beseitigung der sekundären Ausbreitung von infizierten Produkten auf benachbarte Produkte. Als Teil der Kontrolle der Luft im Anbauraum verwendet die Anbauraumindustrie auch Ozon.
Im Allgemeinen haben Ozonbehandlungen den größten wirtschaftlichen Nutzen, wenn gelagerte Produkte vor dem Versand sortiert oder nach kurzzeitiger Lagerung neu verpackt werden, um verdorbene Produkte zu entfernen. Bei der Dimensionierung ist zu berücksichtigen, dass Holzoberflächen, Faserplatten, Urethanisolierungen und andere gewellte Materialien in der Lagereinrichtung den Bedarf an Ozonanwendung zusätzlich erhöhen und somit die abgegebene Dosis verringern. Direkte und indirekte Vorteile können sich aus Ozonbehandlungen in Kühlräumen oder -anlagen ergeben. Es wurde festgestellt, dass verschiedene ethylenempfindliche Waren nach der Ozonzerstörung in Luftfiltersystemen länger gelagert werden können.
Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Sauberkeit lassen sich in einem Lager oder Kühlhaus leicht aufrechterhalten. Die Aufrechterhaltung von Sicherheit und Hygiene ist jedoch eine größere Herausforderung. Die Einhaltung einer niedrigen Keimzahl ist entscheidend, um sicherzustellen, dass Haltbarkeit und Qualität nicht wesentlich beeinträchtigt werden. Schimmel, Pilze, luftgetragene Bakterien und Viren sind die größten Herausforderungen in Lagern und Kühlhäusern.
Ozon für Kühlräume
Durch die Verwendung kontrollierter Dosen von gasförmigem Ozon kann das Wachstum von Schimmel, Pilzen und Mikroorganismen stark kontrolliert werden. Schimmel und Pilze konnten zunächst in ozonisierten Kühllagern nicht wachsen. Mit Ozon zur Schimmelentfernung, Pilze und Essensgerüche sind der Ausgangspunkt für die Wiederherstellung. In Kühlhäusern wird der Reifeprozess durch niedrigere Temperaturen verlangsamt. Der Reifeprozess einiger Früchte wie Äpfel und Bananen wird durch das von der Frucht während der langsamen Reifung freigesetzte Ethylengas beschleunigt. Der Einsatz von Ozon in Kühlhäusern verlangsamt den Reifeprozess, indem es mit Ethylen reagiert.
In Kühlräumen werden verschiedene Arten von Lebensmitteln gelagert, darunter Gemüse, Obst, Fleisch und Meeresfrüchte. Diese Lebensmittel werden bei niedrigen bis sehr kalten Temperaturen gelagert. In einer kalten Umgebung können sich auf jedem Lebensmittelprodukt Bakterien bilden, da es leicht abbaubar ist. Die gelagerten Lebensmittel werden von atmosphärischen Bakterien befallen, die sich an ihrer Oberfläche festsetzen.
Mit der Ausbreitung von Bakterien verdirbt die Nahrung langsam. Ähnlich wie bei höheren Umgebungstemperaturen verläuft dieser Verrottungsprozess in Kühlräumen aufgrund der niedrigeren Temperatur schneller. Das Wachstum von Bakterien in der Umgebung der Lebensmittel muss kontrolliert werden. Durch den Einsatz von Desinfektionsmitteln kann die Bakterienaktivität kontrolliert werden, aber die Desinfektionsmittel dürfen die Lebensmittel nicht verunreinigen. Der Einsatz von Ozon in Kühlräumen hat sich als äußerst wirksam erwiesen.
Folglich sind Ozongeneratoren zweifellos die beste Methode, um Kühlräume zu schützen. Ihre Anwendung wird dringend empfohlen, insbesondere bei der Lagerung von Obst und Gemüse oder in der Fleisch- und Fischindustrie, da sie keine Rückstände hinterlassen. Ozongeneratoren überdecken nicht nur Gerüche, sondern zerstören auch die Moleküle, auf denen diese basieren, und hinterlassen so einen desodorierten Kühlraum.
Da Ozon Mikroben vollständig zerstört, ist die Desinfektion absolut. Gelagerte Lebensmittel nehmen durch seine Anwendung keinen Geschmack oder Geruch an. Auf diese Weise ist Ozon sehr wirksam bei der Konservierung von Fleisch, Fisch, Obst und Gemüse, da es deren Haltbarkeit verlängert und den Qualitätsverlust verhindert, da es Anzeichen von Pilzen und Bakterien effizient beseitigt.
Abschließende Worte
Heutzutage verfügt fast jedes Land über eine bedeutende Backwarenindustrie. Im internationalen Handel sind höchste Desinfektionsstandards unerlässlich. Daher wird die Desinfektion mit Ozongas immer beliebter und bevorzugter. Darüber hinaus beseitigt Ozongas Bakterien, die in den Mühlen und Maschinen entstehen können. Es eliminiert nicht nur mikrobielle Bakterien auf Produkten, sondern auch Bakterien, die sich auf den Produkten bilden könnten.
Ozongas ist zudem das stärkste, zerstörerische Desinfektionsmittel, wenn es um Bakterien geht, insbesondere bei Kornkäfern und Roten Reismehlkäfern. Chemische Desinfektionsverfahren werden heutzutage ebenfalls von produzierenden Unternehmen eingesetzt. Chemische Desinfektion hinterlässt jedoch immer Rückstände auf den Produkten und ist nicht kosteneffizient. Ozongeneratoren Ozon erzeugen und sind im Vergleich zu anderen Methoden zur Desinfektion extrem günstig.
