Ya sea para cocinas familiares o cocinas comerciales en restaurantes u hoteles, el hollín de la cocina siempre ha sido un problema fastidioso. En las cocinas familiares, podemos usar extractores de cocina para ventilar el humo que se ha producido durante el proceso de cocción a tiempo. Sin embargo, en las grandes cocinas comerciales, hay mucho más equipo de cocina que en las cocinas familiares. Por lo tanto, el problema del humo de la cocina en las cocinas comerciales siempre ha sido un gran problema para sus operadores. La cocina es un lugar para preparar comida deliciosa, pero a menudo tiene un costo para la salud del chef. Hoy, vamos a analizar los daños del humo de la cocina y cómo se realiza la eliminación del humo con ozono.
El Daño del Humo de la Cocina
The direct feeling that kitchen smoke brings to us is the stimulation to our respiratory tracts. But in fact, the harm brought by kitchen smoke is not just so. According to a British study, a restaurant cook’s working in a poorly ventilated kitchen for an hour will have the same effect on his body as if he had smoked a pack of cigarettes. According to another epidemiological survey, in the non-smoking female lung cancer patients, nearly 70% of them have long-term exposure to kitchen smoke. And about 30% of them prefer to fry their food in oil. To sum up, the impact of kitchen smoke on people’s health is reflected in the following aspects:
1. Daño a los Órganos Sensoriales
Estudios demuestran que cuando el aceite de cocina se calienta a más de 150℃, el componente de glicerina del aceite se transforma en acroleína. La acroleína es uno de los principales componentes del humo de la cocina. Tiene un olor acre fuerte y una fuerte irritación en las membranas mucosas de los ojos, la nariz y la garganta. También puede causar rinitis, faringitis, traqueítis y otras enfermedades respiratorias.
2. Conduce al Síndrome del Humo
Si el humo que produce la cocina entra en las vías respiratorias, puede causar síntomas como malestar, fatiga, indolencia, letargo, anorexia, etc. Esto se conoce médicamente como síndrome del humo. Esta es la razón por la que, después de cocinar mucha comida deliciosa, muchas amas de casa o cocineros a menudo tienen poco apetito por ella.
3. Cáncer de Pulmón u Otros Tejidos
Además de la acroleína, el humo de la cocina contiene un carcinógeno llamado benzopireno. El benzopireno puede causar daño cromosómico en las células humanas. Si se inhala durante un período prolongado, puede causar cáncer en el tejido pulmonar. Los investigadores han investigado la incidencia de cáncer de pulmón y han descubierto que las amas de casa a largo plazo y quienes trabajaban muchas horas en la cocina tenían tasas significativamente más altas de cáncer de pulmón.
Anteriormente, presentamos el daño del humo de la cocina. De hecho, el daño del humo de la cocina no es solo eso. Más investigaciones han confirmado que también se cree que el humo de la cocina causa daños en el intestino y los nervios del cerebro. El humo de la cocina también puede provocar dificultades para respirar en el cuero cabelludo, lo cual es un problema común con la caída del cabello. Además, las partículas de humo también pueden obstruir los poros de la piel, causando problemas de piel áspera y seca. El humo de la cocina puede incluso destruir la inmunidad de la piel, lo que resulta en cáncer de piel. Y, en general, el humo de la cocina afecta más a los cocineros en entornos de cocina comercial que a las amas de casa que a menudo solo pasan parte de su día enfrentándose a él. humo en la cocina del hogar.
Para eliminar el humo de la cocina, a menudo utilizamos extractores de cocina en múltiples modelos para realizar el trabajo de eliminación. Al mismo tiempo, mejorar las condiciones de ventilación de la cocina y tomar las medidas de protección correspondientes también puede reducir la acumulación de hollín y su impacto en la salud de las personas. Además, la selección de aceite comestible fresco y evitar la reutilización también reducirá la formación de productos de oxidación relacionados que contienen aceite.
¿Cómo se puede realizar la eliminación del humo de la cocina con ozono?
Además de los métodos tradicionales anteriores, el ozono también puede desempeñar un papel fundamental en la eliminación del humo de la cocina. Como isótopo del oxígeno, el ozono es un tipo de gas con una fuerte propiedad oxidante. Para conocer los conceptos básicos del ozono, puede consultar nuestro Introducción al ozono. El ozono puede oxidar el humo de la cocina y convertirlo en polvo fino, dióxido de carbono, agua, etc. Y gracias a la conversión, estos componentes se pueden eliminar sin problemas a través del sistema de expulsión de humo. No solo eso, el ozono también puede eliminar el fuerte olor contenido en el humo. Esta es la razón por la que la eliminación de humo con ozono se ha convertido en una de las soluciones más eficaces para las cocinas. La preparación de gas ozono se suele realizar mediante el uso de Generadores de ozono. Las funciones del ozono se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
1. Reducir la emisión de humo
Al reducir la emisión de humo de la cocina, el ozono puede limpiar de forma continua y fiable el aire del espacio de la cocina. Esta es una muy buena solución para los residentes cercanos al hotel que se han visto afectados por el humo durante mucho tiempo.
2. Prevenir incendios
Mediante el uso de equipos de tratamiento con ozono, el contenido de grasa en el conducto de humos de la cocina se puede reducir significativamente. Esta es una gran ayuda para reducir la probabilidad de un incendio. También reduce la necesidad de limpiar el conducto de humos de la cocina simplemente porque está más limpio.
3. Eliminar el olor de la cocina
Las cocinas de los restaurantes son lugares donde muchas personas pueden entrar y salir. Y todo tipo de verduras y carne también entrarán allí. Esto traerá una gran cantidad de bacterias, parásitos y otros microorganismos. Y llenará la cocina de olores. Los canales de humo de la cocina también son una fuente importante de olores. Para estos olores, el ozono puede ser su Némesis. El ozono puede oxidar eficazmente los microbios que causan el olor y resolver fundamentalmente el problema del olor en la cocina.
Aunque los ventiladores de cocina convencionales pueden extraer la mayor parte del humo de la cocina, su trabajo siempre será incompleto. Y, los propios ventiladores de cocina también necesitan una limpieza regular. De lo contrario, a la larga, la acumulación de aceite dentro de la máquina provocará daños. Estos problemas nunca ocurrirán en la eliminación de humo de la cocina con ozono.
Selección e Instalación de Equipos para la Eliminación de Humo con Ozono
Para garantizar que el ozono pueda desempeñar un papel completo, al seleccionar el sistema de ozono, es necesario tener en cuenta la velocidad del viento del sistema de extracción de humo y la cantidad de humo que se extrae en la cocina. Según estos dos parámetros, se puede seleccionar un generador de ozono adecuado.
Velocidad del viento del sistema de extracción de humo
Según los cálculos, para lograr una eliminación favorable del humo con ozono, el tiempo de contacto del ozono y el humo de aceite debe ser superior a 2 segundos. Si la velocidad del viento del sistema de extracción de humo en la cocina es de 3 m/s, entonces la distancia entre el puerto de extracción del humo y el punto de liberación del gas ozono debe ser superior a 6 m.
Cantidad de extracción del humo
La selección de un generador de ozono también se realizará de acuerdo con la cantidad de humo que se extrae. Por lo general, cuando una cocina está equipada con un sistema de extracción de humo capaz de funcionar a 5000-6000 m3/h, entonces un generador de ozono emparejado debe tener una salida de gas ozono superior a 10 g/h.
El ozono tiene amplias aplicaciones en diversos campos para la esterilización de superficies, la eliminación de olores, el tratamiento de agua, etc. Por lo tanto, se puede concluir que dondequiera que se pueda aplicar la fuerte oxidación del ozono, ese será un campo de aplicación del ozono. Para obtener más información sobre las aplicaciones del ozono, visite nuestra sección de Aplicaciones del Ozono.
