Будь то семейные или коммерческие кухни в ресторанах или отелях, кухонная копоть всегда была сложной проблемой. В семейных кухнях мы можем использовать кухонные вентиляторы для своевременной вентиляции дыма, образующегося в процессе приготовления пищи. Однако в больших коммерческих кухнях кухонного оборудования гораздо больше, чем в семейных. Таким образом, проблема кухонного дыма в коммерческих кухнях всегда была большой проблемой для их операторов. Кухня - это место для приготовления вкусной еды, но это часто обходится здоровью повара. Сегодня мы рассмотрим вред кухонного дыма и то, как удаление дыма с помощью озона реализуется.

Вред кухонного дыма

The direct feeling that kitchen smoke brings to us is the stimulation to our respiratory tracts. But in fact, the harm brought by kitchen smoke is not just so. According to a British study, a restaurant cook’s working in a poorly ventilated kitchen for an hour will have the same effect on his body as if he had smoked a pack of cigarettes. According to another epidemiological survey, in the non-smoking female lung cancer patients, nearly 70% of them have long-term exposure to kitchen smoke. And about 30% of them prefer to fry their food in oil. To sum up, the impact of kitchen smoke on people’s health is reflected in the following aspects:

1. Повреждение органов чувств

Исследования показывают, что при нагревании растительного масла до температуры выше 150℃ глицерин, содержащийся в масле, преобразуется в акролеин. Акролеин является одним из основных компонентов кухонного дыма. Он обладает резким запахом и оказывает сильное раздражающее воздействие на слизистые оболочки глаз, носа и горла. Это может привести к риниту, фарингиту, трахеиту и другим респираторным заболеваниям.

2. Приводит к дымовому синдрому

Если дым, образующийся на кухне, попадает в дыхательные пути, это может вызвать такие симптомы, как расстройство, усталость, вялость, апатия, потеря аппетита и т.д. В медицине это известно как "дымный синдром". Именно поэтому после приготовления большого количества вкусной еды у многих домохозяек или поваров часто пропадает аппетит.

3. Рак легких или других тканей

Помимо акролеина, кухонный дым содержит канцероген под названием бензопирен. Бензопирен может вызывать хромосомные повреждения в клетках человека. При длительном вдыхании он способен спровоцировать рак легочной ткани. Исследователи изучали заболеваемость раком легких и обнаружили, что у домохозяек с большим стажем и у тех, кто проводил много времени на кухне, показатели заболеваемости раком легких были значительно выше.

Выше мы представили вред кухонного дыма. На самом деле вред кухонного дыма не только в этом. Дополнительные исследования подтвердили, что кухонный дым также, как полагают, вызывает повреждение кишечника и нервов в головном мозге. Кухонный дым также может привести к затруднению дыхания в коже головы, что является распространенной проблемой при выпадении волос. Кроме того, частицы дыма могут также закупоривать поры кожи, вызывая проблемы с грубой и сухой кожей. Кухонный дым может даже разрушить иммунитет кожи, что приводит к раку кожи. И, как правило, кухонный дым влияет на поваров в коммерческих кухнях больше, чем на домохозяек, которые часто проводят лишь часть своего дня, сталкиваясь с ним. дым на домашней кухне.

Для избавления от кухонного дыма мы часто используем кухонные вытяжки различных моделей. В то же время, улучшение вентиляции на кухне и принятие соответствующих мер защиты также может уменьшить скопление копоти и снизить ее воздействие на здоровье. Кроме того, выбор свежего растительного масла и отказ от его повторного использования также уменьшит образование связанных с маслом продуктов окисления.

Как можно реализовать удаление кухонного дыма с помощью озона?

Помимо традиционных методов, озон также может играть огромную роль в устранении кухонного дыма. Будучи изотопом кислорода, озон является газом с сильными окислительными свойствами. С основными сведениями об озоне вы можете ознакомиться в нашем внедрение озонаОзон способен окислять кухонный дым, превращая его в мелкую пыль, углекислый газ, воду и т.д. Благодаря этому преобразованию, эти компоненты легко удаляются через систему дымоудаления. Более того, озон устраняет сильный запах, содержащийся в дыме. Именно поэтому удаление дыма с помощью озона стало одним из самых эффективных решений для кухонь. Получение озона обычно осуществляется с использованием генераторы озонаФункции озона в основном отражены в следующих аспектах:

1. Снижение выбросов дыма

Снижая выбросы кухонного дыма, озон может непрерывно и надежно очищать воздух в кухонном пространстве. Это очень хорошее решение для жителей, живущих рядом с отелем, которые в течение длительного времени подвергались воздействию дыма.

2. Предотвращение пожара

Использование оборудования для озоновой обработки позволяет значительно снизить содержание жира в кухонных дымоходах. Это существенно помогает снизить вероятность возникновения пожара. Кроме того, это уменьшает необходимость очистки кухонного дымохода, поскольку он становится чище.

3. Устранение кухонных запахов

Кухни ресторанов - это места, где может входить и выходить много людей. И все виды овощей и мяса также будут попадать туда. Это принесет большое количество бактерий, паразитов и других микроорганизмов. И это наполнит кухню запахами. Каналы кухонного дыма также являются основным источником запахов. Для этих запахов озон может быть их злейшим врагом. Озон может эффективно окислять микробы, вызывающие запахи, и принципиально решать проблему запаха на кухне.

Хотя обычные кухонные вентиляторы могут удалять большую часть кухонного дыма, их работа всегда будет неполной. И сами кухонные вентиляторы также нуждаются в регулярной очистке. В противном случае, в долгосрочной перспективе, накопление масла внутри машины приведет к повреждению. Эти проблемы никогда не возникнут при удалении кухонного дыма с помощью озона.

Выбор и установка оборудования для удаления дыма с помощью озона

Чтобы обеспечить полную роль озона, при выборе озоновой системы необходимо учитывать скорость ветра системы вытяжки дыма и количество вытягиваемого дыма на кухне. В соответствии с этими двумя параметрами можно выбрать подходящий генератор озона.

Скорость ветра в системе дымоудаления

Согласно расчетам, для эффективного удаления дыма с помощью озона, время контакта озона и масляного дыма должно составлять более 2 секунд. Если скорость ветра в системе вытяжки на кухне составляет 3 м/с, то расстояние между вытяжным отверстием для дыма и точкой выпуска озона должно быть более 6 метров.

Объем удаляемого дыма

Выбор генератора озона также будет производиться в соответствии с количеством вытягиваемого дыма. Обычно, когда кухня оснащена системой вытяжки дыма, способной работать при 5000-6000 м3/ч, соответствующий генератор озона должен иметь выход озона более 10 г/ч.

Озон имеет широкое применение во многих областях для стерилизации поверхности, удаления запахов, очистки воды и т. д. Поэтому можно сделать вывод, что везде, где можно применить сильное окисление озона, это будет областью применения озона. Для получения дополнительной информации о применении озона посетите наш раздел "Применение озона".