Diferentes alimentos requieren diferentes tipos de embalaje. El uso de dióxido de carbono y/o nitrógeno en combinación con el tratamiento con ozono se puede utilizar cuando el embalaje se va a sellar en bolsas de plástico herméticas. Los gases inertes eliminan cualquier oxígeno restante después de que el ozono desinfecta los microorganismos en las superficies. El ozono en el envasado de alimentos puede ayudar a prevenir diversos virus e infecciones.
Ozono para el tratamiento del aire en salas de proceso
Las salas de procesamiento de alimentos sin trabajadores (como un área de almacenamiento) se pueden rociar con ozono a niveles que sean efectivos para sus propósitos previstos. Esto se puede lograr retirando el aire contaminado de la sala, tratándolo con ozono, eliminando el exceso de ozono y luego devolviendo el aire limpio a la sala de procesamiento. El techo de la sala de procesamiento se puede equipar con lámparas UV que producen ozono. En comparación con la técnica de descarga de corona utilizada para tratar grandes cantidades de agua, estas lámparas producen concentraciones más bajas de ozono cuando se encienden.
Generadores de ozono no debe encenderse durante la ocupación humana. La sala de procesamiento debe ventilarse unos minutos antes de que los trabajadores regresen para expulsar los últimos rastros de ozono antes de que regresen los trabajadores. El uso de este método no es práctico para los olores que se desarrollan rápidamente durante el procesamiento o para los olores que son fuertes o penetrantes. Este procedimiento se puede utilizar para eliminar olores leves Además, los niveles de moho en el aire en las salas de proceso se pueden reducir considerablemente con este tratamiento.
Como ejemplo, el ozono se utiliza a menudo para mantener la fruta en cámaras de atmósfera controlada. La fruta de verano/otoño se conserva en estas grandes salas para que pueda venderse en invierno/primavera después de que las existencias de verano hayan desaparecido y los precios sean más altos. La presión negativa, la inundación con gas nitrógeno, las temperaturas frías (35 °F) y un ligero residuo de ozono se utilizan en estas salas de almacenamiento para prevenir el moho y el mildiu.
Para el lavado de plantas
“Los "carros de lavado con ozono" están diseñados por muchos proveedores de equipos de ozono y producen una corriente de agua presurizada con ozono disuelto en unas pocas partes por millón de agua. Debido a que el ozono disuelto está presente en el rociado acuoso, los microorganismos en las superficies expuestas serán destruidos por el ozono cada vez que el rociado los toque.
Los productos no sufren ningún efecto adverso por el agua ozonizada. Si se rociaran con desinfectantes clorados y/o peroxigenados, también tendrían que desecharse. Sin embargo, los lavados con ozono no proporcionan protección residual contra el crecimiento microbiano después de la limpieza de los alimentos y las superficies de los contenedores.
Ozono para el tratamiento del agua
Existe una variedad de fuentes de agua utilizadas en las plantas de procesamiento de alimentos, incluyendo agua municipal, de río y de lago. El ozono puede ser un tratamiento eficaz si el agua no ha sido tratada. De acuerdo con las impurezas presentes en el agua de entrada, se deben determinar las tasas de aplicación necesarias. Además de la floculación de arcillas, el ozono puede ayudar a que los compuestos químicos se adhieran a las aguas superficiales. Oxidación de compuestos orgánicos disueltos puede ayudar en el filtrado, aumentando el número de ejecuciones necesarias para retrolavar el filtro. A medida que el agua tratada entra en la planta de procesamiento de alimentos, el ozono también se puede utilizar como desinfectante.
Ozono para el reciclaje y la reutilización del agua de proceso
Para tratar adecuadamente las aguas de proceso para su reutilización, es importante prestar atención a los materiales que contienen las aguas en la actualidad. Para reciclar y reutilizar el agua de proceso, se deben seguir los procedimientos apropiados, que pueden incluir uno o más de los siguientes pasos:
Agentes floculantes (según sea necesario para ayudar en la eliminación de contaminantes orgánicos y materiales coloidales), sedimentación, flotación por aire disuelto (DAF), filtración, tratamiento (con ozono) antes del reciclaje, etc. La saturación de oxígeno del agua con ozono le da al agua tratada una mayor transmitancia óptica, lo que la convierte en una ventaja significativa sobre el agua no tratada.
Ozono para el tratamiento y la eliminación de aguas residuales
Las plantas de procesamiento de alimentos suelen producir altas concentraciones de contaminantes orgánicos en sus aguas residuales. Los residuos biodegradables suelen ser adecuados para el tratamiento biológico de aguas residuales porque son fácilmente biodegradables. Requiere extensas áreas de tierra y una cantidad significativa de tiempo (~ 30 días o más) para su finalización. Los procesadores de alimentos pueden reducir la cantidad de energía que añaden a las aguas residuales mediante el tratamiento biológico.
Debe consultar:Los Mejores Generadores de Ozono para el Hogar
Es posible reducir los niveles de DBO y DQO utilizando ozono cuando no hay tiempo suficiente para el bioprocesamiento. Varios estudios han demostrado que el ozono puede ayudar en la deshidratación de lodos, lo que facilita la filtración. En el biotratamiento, los efluentes se pueden desinfectar con ozono, evitando así la cloración y previniendo la formación de compuestos orgánicos clorados que entran en el medio ambiente y llegan al consumo humano.
Ozono para el lavado de alimentos
Se requiere un agua muy limpia y estéril para esta aplicación. Esta no es típicamente una aplicación de agua reutilizada. Sin embargo, las propiedades oxidativas del ozono le permiten destruir muchos contaminantes orgánicos que se encuentran en las aguas de lavado de alimentos, extendiendo el tiempo que el agua de lavado se puede utilizar antes de que deba desecharse.
Se pueden lograr ahorros de costos significativos al reducir simultáneamente el uso de agua, el uso de cloro y el volumen de efluentes de aguas residuales.
Ozono para el almacenamiento de productos alimenticios crudos
Basado en investigaciones previas, el nivel de ozono específico para alimentos que se utilizará en esta aplicación se determina según el tipo de alimento. El lavado y el envasado (a veces con exposición al aire, a veces no) son los pasos involucrados en la preparación de alimentos para el consumo. El ozono a menudo está presente en la atmósfera donde se almacenan los productos alimenticios crudos. Para evitar daños a los productos alimenticios, es importante conocer la concentración de ozono necesaria. Puedes aprender más sobre ozono en el procesamiento de alimentos aquí.
