Die Sicherheit von Obst, Gemüse, Salaten und anderen verzehrfertigen Lebensmitteln ist zu einem wichtigen Anliegen für Verbraucher und Aufsichtsbehörden geworden. Chemische Verunreinigungen und Krankheitserreger gehören zu den Hauptbedenken. Das Waschwasser für Salate wird in den USA manchmal mit Chlor desinfiziert. Bei der Verwendung von Chlor kann das Produkt jedoch mit chlorierten Chemikalien verunreinigt werden. Tatsächlich ist die Chlorierung von Obst und Gemüse in der Europäischen Union aus diesem Grund eingeschränkt. Ozongeneratoren werden derzeit in vielen europäischen Verpackungsunternehmen als Desinfektionsmethode installiert.

Vorteile von Ozon für die Desinfektion von Obst und Gemüse

Chlor, Chlordioxid oder Peressigsäure sind nicht so wirksame Desinfektionsmittel wie Ozon. Obst und Gemüse können mit Ozon desinfiziert werden, was gegenüber Chlor viele Vorteile bietet. Es ist wirksam gegen ein breites Spektrum an Krankheitserregern, darunter Bakterien, Viren, Cryptosporidium, Giardia usw. Darüber hinaus hat Ozon eine relativ kurze Lebensdauer im Wasser und zerfällt nach nur 10 bis 20 Minuten zu Sauerstoff. Folglich entstehen keine schädlichen Nebenprodukte wie bei Chlor oder Chlordioxid. Das Obst und Gemüse ist somit vor Verunreinigungen durch Desinfektionsmittel-Nebenprodukte geschützt, und das gebrauchte Waschwasser kann problemlos abgeleitet werden.

Anwendung von ozonisiertem Wasser

Waschen von Obst und Gemüse mit ozonisiertes Wasser einschließlich des Waschens von verzehrfertigen Salaten (RTE). Die Wirkung von Ozon kann durch Filtration in Verbindung mit Ozon verstärkt werden. Um eine relativ konstante Ozonkonzentration aufrechtzuerhalten, wird ein Teilstrom aus dem Fließkanal mit Ozon angereichert.

In manchen Situationen sind Desinfektionsmittel-Restkonzentrationen erforderlich, die durch die Zugabe von Chlor erreicht werden können. Die Verwendung von Chlor als Hauptdesinfektionsmittel führt unter diesen Umständen zu einem wesentlich geringeren Chlorbedarf.

Um sicherzustellen, dass der Nebenstrom ordnungsgemäß mit dem Hauptstrom des Wassers vermischt wird, ist ein Diffusor erforderlich, um die Ozonkonzentrationen im Nebenstrom zu reduzieren. Das Wasser aus dem Kanal wird manchmal kontinuierlich durch die Ozoneinheit umgewälzt, die das Ozongas absorbiert, bevor es in den Waschbehälter zurückgeführt wird.

Um die Ozoneintrags-Effizienz in Wasser zu maximieren, sollte das System so konstruiert sein, dass es diese maximiert. Zusätzlich sollte das System es ermöglichen, dass das Wasser entgast und zersetzt wird, bevor es in die allgemeine Umwelt oder den Arbeitsbereich gelangt.

Die Ozonkonzentration bei Rinnenwaschanwendungen lag zwischen 0,05 und 0,15 ppm, während für Sprühwaschanwendungen eine Konzentration von 1 bis 3 ppm verwendet wurde.

Während Sprühvorgängen gibt es Schwankungen in der Ozonkonzentration. Das Einleiten von Ozongas in das Wasser kann zu einer Dosis von 3 ppm führen. In der Druckleitung liegt die Ozonkonzentration bei einer angewendeten Dosis von 3 ppm üblicherweise zwischen 1,5 und 2,0 ppm. Dies liegt daran, dass die Ozonübertragungseffizienz niemals 100 % beträgt. Wenn der Druck auf Atmosphärendruck sinkt, wird das Ozon nicht übertragen. Ozon wird sich schließlich bei niedrigerem Druck aus der Lösung lösen. Die Wasserkonzentration auf Lebensmittelflächen kann zwischen 0,5 und 1,0 ppm liegen.

Lebensmittelbedingte Krankheitserreger werden kontrolliert und der Geschmack sowie das Aussehen von Lebensmitteln verbessert. Es gibt Belege, die diese Aussage stützen. Eine reduzierte Bakterienzahl verringert das Risiko von Lebensmittelverderb und verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Durch die Nutzung von weniger Wasser und die Unterstützung des Wasserrecyclings kann die Ozonisierung den Wasserbedarf senken. In Kombination mit Filtration kann die Ozonisierung die Nutzungsdauer des Wassers verlängern, bevor es abgeleitet werden muss. Ozon ist ein starkes Desinfektionsmittel und ein ausgezeichnetes Oxidationsmittel für organische Verunreinigungen im Fließwasser. Darüber hinaus ermöglicht Ozon eine bessere Filtration aufgrund seiner mikroflockenden Wirkung.

Chlor hinterlässt chlorierte Nebenprodukte, während Ozon dies nicht tut. Lebensmittelrückstände aus diesen Nebenprodukten werden durch europäische Vorschriften reguliert. NPDES-Genehmigungen beschränken ebenfalls die Einleitung von chlorierten Nebenprodukten.

Lebensmittel sind biologisch abbaubar, da Pestizide sowie andere Chemikalien durch die chemisch oxidierende Wirkung von Ozon abgebaut werden.

Welche Probleme gibt es bei Obst und Gemüse?

Bakterien, Krankheitserreger und verderbnisverursachende Mikroorganismen befinden sich auf der Oberfläche von Lebensmitteln und können sich sehr schnell vermehren, was die Frische und Haltbarkeit von Gemüse und Obst beeinträchtigt.

Darüber hinaus eine beträchtliche Anzahl von Rückständen von Pestiziden und Insektizide auf der Oberfläche des Lebensmittels vorhanden sind, was nicht nur gefährlich, sondern auch im Hinblick auf die Standards beanstandenswert ist.

Was ist die gegenwärtige Praxis?

Das meiste Waschwasser wird durch die Zugabe von Chlor und anderen Chemikalien desinfiziert. Die Verwendung von Chemikalien zum Waschen von Kleidung erzeugt schädliche Nebenprodukte wie Chloramine, Trihalomethane usw. Diese Substanzen sind nicht nur unerwünscht, sondern in einigen Fällen auch verboten und werden rasch aus dem Verkehr gezogen.

Wie kontrolliert man die Anzahl der Mikroorganismen mit ozonisiertem Wasser?

Es ist ein starkes antimikrobielles Mittel, das sich gut zur Breitbandbekämpfung von Mikroben eignet, und es ist auch ein sehr wirksames Desinfektionsmittel. Die Verwendung von stark ozonisiertem Wasser zum Waschen von Gemüse reduziert nicht nur die mikrobielle Belastung auf der Oberfläche, sondern zerstört auch alle Bakterien, Viren, Zysten und Krankheitserreger auf der Oberfläche des Gemüses.

Langkettige organische Substanzen wie Pestizide werden zu kurzkettigen organischen Verbindungen oxidiert, die sich wiederum in harmlose Substanzen zersetzen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Waschen von Gemüse und Obst mit ozonisiertem Wasser oder stark desinfiziertem Wasser es länger frisch und organisch sicher macht.

Ozonisiertes Wasser gehört heute zu den besten und fortschrittlichsten Technologien zum Waschen von Obst und Gemüse, zur Desinfektion und Reinigung von Gebäuden und für viele andere Anwendungen.

Ozonkonzentration in der Wasseraufbereitung

Die Verwendung von ozonisiertem Waschwasser reinigt Gemüse oder Waren ausreichend, um die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern. Die Ozonkonzentration im Waschwasser sollte in einer solchen Anwendung relativ hoch sein, im Bereich von 0,2 bis 1,0 ppm. Die benötigte Ozonmenge hängt davon ab, wie kritisch die Anwendung ist.

Wie viel Ozon wird benötigt?

Es gibt mehrere Faktoren, die beeinflussen, wie viel Ozon dem Waschwasser zugesetzt werden sollte, darunter: Durchflussrate, Zusammensetzung des Wassers, Technik der Ozonauflösung, gewaschenes Produkt, Wassertemperatur, anfängliche Kontamination mit Bakterien und mikrobiologische Qualität des gewaschenen Produkts. Im Allgemeinen werden Computerprogramme verwendet, um die Durchflussrate von Ozon zu schätzen.