Die triatomare Form von Sauerstoff, bekannt als Ozon, wird seit Jahren in der kommunalen Wasseraufbereitung und der Aufbereitung von abgefülltem Wasser eingesetzt. Natriumhypochlorit wird seit 1893 als Desinfektionsmittel in Trinkwasser, seit 1909 als Konservierungsmittel für die Kühllagerung von Fleisch und seit 1939 als Konservierungsmittel zur Verhinderung des Wachstums von Hefen und Schimmelpilzen in der Obstlagerung verwendet.

Historisch gesehen wurde Ozon sowohl als Desinfektionsmittel als auch als Biozid gegen Viren, Bakterien, Biofilme, Pilze und Protozoen eingesetzt – von denen keines eine Resistenz dagegen entwickeln konnte, da es sich um ein Oxidationsmittel handelt. Mikroorganismen werden nicht durch Ozon vergiftet, sondern durch Oxidation zerstört. Daher ist es für Mikroorganismen unmöglich, der Oxidation zu widerstehen. Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie nutzt die Ozontechnologie ebenfalls aufgrund ihrer erstaunlichen Vorteile in diesem Bereich.

Anwendungen von Ozon für Lebensmittelprodukte

Es gibt eine Reihe von Anwendungen für Ozon in der Lebensmittelverarbeitung, darunter:

•   • Getränkeproduktion

•   • Kartoffellagerhallen

•   Fleischlagerung

•   Konservierung von Fisch und Meeresfrüchten

•   Allgemeine Kühlhäuser

•   Zwiebellager

•   Zitrusfruchtlagerung

•   Gemüselagerung

•   Waschen von Obst und Gemüse

•   Fleisch- und Geflügelproduktion und -verarbeitung

•   Verarbeitung von Meeresfrüchten und Aquakultur

•   Lebensmittellagerung

•   Schädlingsbekämpfung

•   Luftqualitätskontrolle

•   Lagerung von gereiftem Schinken

•   Bewässerung

Es ist wichtig, dass Lebensmittel in jedem Schritt des Produktionsprozesses kontinuierlich kontrolliert werden, um eine Kontamination zu verhindern. Die Lebensmittelindustrie legt gleichermaßen Wert auf die Qualität ihrer Produkte und deren Sicherheit. Beides kann durch die Ozontechnologie erreicht werden. Indem wir die Rolle, die Beiträge, die Bedeutung und die Auswirkungen von Ozon als Dekontaminationsmittel untersuchen, betrachten wir seine Rolle bei der Kontrolle und Beseitigung von Mikroorganismen aus Lebensmitteln und der Verlängerung ihrer Haltbarkeit, sowie Beseitigung unerwünschter Gerüche.

Die Ozonbehandlungstechnologie kann zur Behandlung aller Arten von Lebensmitteln verwendet werden, wie z. B. Obst, Gemüse, Gewürze, Fleisch- und Fischprodukte sowie Getränke. Verschiedene Forscher haben die Eigenschaften und Anwendungen von Ozon untersucht. Die Zusammenstellung dieser Arbeiten, die in diesem Bericht behandelt werden, kann bei der Bestimmung geeigneter Ozonbehandlungsbedingungen und Faktoren, die die Lebensmittelsicherheit und -qualität beeinträchtigen könnten, hilfreich sein.

Die Lebensmittelindustrie muss aufgrund ihrer entscheidenden Rolle für die menschliche Gesundheit als eine hochhygienische Industrie behandelt werden. Infolgedessen sind die verarbeiteten Lebensmittel frei von Bakterien und anderen gefährlichen übertragbaren Krankheiten. Einige dieser Krankheiten sind hochgradig tödlich und verursachen den Ausbruch von Gemeinschaftskrankheiten. Es ist notwendig, dass jeder Prozess der Zubereitung von Lebensmitteln, egal aus welchem Grund, gründlich hygienisch und desinfiziert ist. Dies hat dazu geführt, dass Ozon im letzten Jahrzehnt immer häufiger in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird.

Der Einsatz der Ozontechnologie ist für ein breites Anwendungsspektrum angepasst, so dass der Desinfektionsstandard und das Hygieneniveau auf einem hohen Niveau erreicht werden können. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln wird Ozon in der Luft eingesetzt, um atmosphärische Bakterien und Kontaminationen zu kontrollieren. Die Ozonbehandlung der Luft in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie ist ein wichtiger Aspekt des Behandlungsprozesses. Darüber hinaus kann das Ozon im Wasser gelöst und zum Waschen und Verarbeiten von Lebensmitteln verwendet werden.

Dies ermöglicht die Aufrechterhaltung der Sterilität während der Verarbeitung. Einige Lebensmittel werden durch direkte Begasung mit Ozon sterilisiert. Im Rahmen der Verarbeitung wird auch ozonisiertes Wasser zum Waschen von Oberflächen, Böden und Wänden von Geräten verwendet. Auch das Händewaschen mit ozonisiertem Wasser ist für die Lebensmittelverarbeiter wichtig. Vom Moment der Verarbeitung bis zur Verpackung der Lebensmittel wird Ozon eingesetzt, da Ozon auch zur Sterilisation der Verpackung verwendet wird.

Im Rahmen der Lebensmittelverarbeitung wird auch das aus der Anlage austretende Abwasser mit Ozon behandelt, um Schadstoffe abzubauen, bevor es entsorgt wird. Das Abwasser wird manchmal weiterverarbeitet und ozonisiert, um das Wasser bei Wasserknappheit wiederzuverwenden.

FDA-Zulassung

Ein Ozongenerator kann verwendet werden, um vor Ort Ozongas mit Hilfe einer elektrischen Ladung oder anderer Methoden zu erzeugen, die von Ozongeneratoren verwendet werden. Wenn Gas in Wasser gepumpt wird, entsteht ozonisiertes Wasser, das zum Spülen, Vernebeln, Sprühen oder Baden verwendet werden kann. Sauerstoff zerfällt innerhalb von Minuten nach dem Kontakt mit Ozon in normalen Sauerstoff.

Bei verschiedenen Ozonanwendungen für Lebensmittel ist Ozon aufgrund seiner umweltfreundlichen Eigenschaften die perfekte Alternative zu Chlor-Desinfektionsmitteln. Die Verwendung von mit Ozon angereichertem Wasser tötet Bakterien genauso effektiv ab wie Chlor, und es wird vor Ort produziert, so dass keine aggressiven Chemikalien gehandhabt, gemischt oder entsorgt werden müssen. Darüber hinaus ist Ozon ein leicht rückbildendes Produkt, das keine Rückstände auf den Oberflächen hinterlässt, mit denen es in Kontakt kommt. Mobile und zentrale Systeme mit Hand- oder Drop-Down-Niederdrucksprühern können mit Ozon angereichertes Wasser direkt auf Böden, Abflüsse, Wände, benetzbare Geräte, Tanks (extern und intern) und Reinräume sprühen.

Biofilme in Lebensmittelbetrieben können durch die regelmäßige Desinfektion mit ozonisiertem Wasser entfernt und/oder verhindert werden. Infolgedessen ist das resultierende Ablaufwasser extrem sauber und reduziert die Bakterienmenge in der Anlage effektiv.

Im August 2000 genehmigte die US-amerikanische Food and Drug Administration die Verwendung von Ozon als antimikrobielles Mittel in der Gas- und wässrigen Phase für die Lagerung, Behandlung und Verarbeitung von Lebensmitteln. Am 26. Juni 2001 veröffentlichte USDA/FSIS die Genehmigung. Seit dem 21. Dezember 2001 hat der Food Safety and Inspection Service (USDA) der Bundesregierung die Verwendung von Ozon zur Behandlung von Fleisch und Geflügel genehmigt, beginnend mit Rohprodukten und endend mit frisch gekochten Produkten und Produkten kurz vor der Verpackung. Im Rahmen der Sanierungsbemühungen eines Lebensmittelunternehmens kann Ozon auch auf Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen, und auf Geräte zur Verarbeitung von Lebensmitteln aufgebracht werden.

Abschließende Worte

Mikroorganismen werden mit Ozon effektiv und schnell abgetötet, da Ozon ein bewährtes, starkes Desinfektionsmittel ist. Lebensmittelverarbeitungsanlagen und -produkte können damit behandelt werden, um das Wachstum unerwünschter Organismen zu verhindern.

In Anbetracht der erstaunlichen Vorteile von Ozongeneratoren für verschiedene Ozonanwendungenmüssen die Lebensmittel nicht mit Chemikalien für eine kurzfristige Lösung behandelt werden. Da sich Sauerstoff auf natürliche Weise in Ozon zurückverwandelt, behalten die mit Ozon behandelten Lebensmittel keine gefährlichen chemischen Rückstände und verändern ihren Geschmack nicht.

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